Please use this identifier to cite or link to this item: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1171342
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorPIMENTEL, P. G.
dc.contributor.authorBARROSO, M. R. C.
dc.contributor.authorROGERIO, M. C. P.
dc.contributor.authorNEIVA, J. N. M.
dc.contributor.authorGUEDES, L. F.
dc.contributor.authorOLIVEIRA, D. de S.
dc.contributor.authorALVES, A. A.
dc.contributor.authorPOMPEU, R. C. F. F.
dc.date.accessioned2025-01-09T15:47:30Z-
dc.date.available2025-01-09T15:47:30Z-
dc.date.created2025-01-09
dc.date.issued2023
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE ZOOTECNIA, 32., 2023, Natal. Anais... Natal: UFERSA, 2023. p. 1070.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1171342-
dc.descriptionO consumidor de carne ovina está cada vez mais exigente com a qualidade do produto que adquire, sendo necessário manter o nível de qualidade mesmo em situações de redução de nutrientes para os animais. A cor da carne é um fator decisivo para o consumidor no momento da decisão pela compra, portanto as características visuais devem remeter a um produto fresco e com adequada qualidade. Sendo assim, objetivou-se avaliar a cor da carne de borregos Morada Nova submetidos a duas dietas de terminação, sem e com 15% de redução de proteína bruta (PB) e nutrientes digestíveis totais (NDT). Os resultados encontrados para cor apresentam-se dentro da média esperada para carnes ovinas, sendo 46,02; 15,29 e 4,34 para L*, a* e b*, respectivamente. Não sendo constatado efeito negativo da restrição de nutrientes sobre o parâmetro avaliado. Fatores como genética, sistemas de produção, idade, nutrição e pH final podem influenciar os valores de L*, a* e b*. Para L*, o pH pode ser um fator que altera a dispersão de luz, onde carnes com valores mais elevados correspondem a produtos mais claros. Além disso, a cor da carne também é influenciada pelo músculo selecionado, pelo método de empacotamento e pela sua concentração de ferro. Portanto, a terminação de borregos Morada Nova com 15% de redução de nutrientes não compromete os parâmetros de cor da carne, podendo ser ofertado ao consumidor um produto com coloração aceitável
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectRestrição de nutrientes
dc.subjectQualidade da carne
dc.subjectNRC
dc.subjectCarne ovina
dc.titleCor da carne de borregos morada nova submetidos a diferentes dietas de terminação.
dc.typeResumo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroOvino
dc.subject.thesagroNutrição Animal
dc.subject.thesagroCor
dc.subject.thesagroNutriente
dc.subject.nalthesaurusSheep
dc.subject.nalthesaurusRuminant nutrition
dc.subject.nalthesaurusLamb meat
riaa.ainfo.id1171342
riaa.ainfo.lastupdate2025-01-09
dc.contributor.institutionPATRÍCIA GUIMARÃES PIMENTEL; MARINA ROSE CAMPOS BARROSO; MARCOS CLAUDIO PINHEIRO ROGERIO, CNPC; JOSÉ NEUMAN MIRANDA NEIVA; LUCIANA FREITAS GUEDES; DELANO DE SOUSA OLIVEIRA; ARNAUD AZEVEDO ALVES; ROBERTO CLAUDIO FERNANDES F POMPEU, CNPC.
Appears in Collections:Resumo em anais de congresso (CNPC)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
CNPC-2023-Cor-da-carne-de-borregos.pdf268.65 kBAdobe PDFThumbnail
View/Open
Show simple item record

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace