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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorLOURENCO JUNIOR, J. de B.por
dc.contributor.authorCOSTA, N. A. dapor
dc.contributor.authorLOURENÇO, V. V.por
dc.contributor.authorMONTEIRO, E. M. M.por
dc.contributor.authorAVIZ, M. A. B. depor
dc.contributor.authorSANTOS, N. de F. A. dospor
dc.date.accessioned2025-02-07T18:47:34Z-
dc.date.available2025-02-07T18:47:34Z-
dc.date.created2025-02-07
dc.date.issued2007
dc.identifier.citationIn: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 44., 2007, Jaboticabal. Anais... Jaboticabal: Unesp: SBZ, 2007.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1172511-
dc.descriptionOs componentes químicos da carne de búfalo têm proporções variáveis, quando comparados aos da carne bovina, contendo mais proteína, menos gordura e padrão de deposição de gordura diferenciado, onde se destacam menores acúmulos de gordura, além de ser mais pigmentada e com menor umidade. Neste trabalho, foram abatidos 20 animais “Baby Búfalo”, da raça Murrah, com 20 meses de idade, provenientes de pastagem cultivada, para avaliação de carcaça e das características físico-química da carne e de derivados elaborados com corte secundário (babyburguer, carne-de-sol e lingüiça). A carne de baby búfalo apresentou composição das carcaças variando do tipo C - Regular ao tipo B - Bom. O valor calórico foi baixo, de 131 cal, sendo indicada para dietas hipocalóricas. Os derivados elaborados com o corte secundário “ponta de agulha” apresentaram destacadas características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, com bons rendimentos econômicos. Os teores de proteína e de carboidratos do babyburguer atendem à legislação, de 7,14% e 15,25%, respectivamente. Os teores de umidade da carne-de-sol variaram de 46,17 % a 55,00 %, estando dentro dos padrões aceitáveis para consumo, enquanto a lingüiça defumada, teve seu peso reduzido em 9,47%. O custo de elaboração dos derivados foi relativamente baixo e sua produção constitui boa alternativa para agregação de valor ao produto e geração de renda para o produtor.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.titleAvaliação de carcaça e aproveitamento de cortes secundários de carne de baby búfalo criados em pastagem cultivada na Amazônia Oriental.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroMicrobiologia
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimento
dc.subject.thesagroAnálise Física
dc.subject.thesagroAnálise Química
riaa.ainfo.id1172511
riaa.ainfo.lastupdate2025-02-07
dc.contributor.institutionJOSE DE BRITO LOURENCO JUNIOR, CPATUpor
dc.contributor.institutionNORTON AMADOR DA COSTA, CPATUpor
dc.contributor.institutionVANESSA VIEIRA LOURENÇO, HOSPITAL PORTO DIASpor
dc.contributor.institutionEDWANA MARA MOREIRA MONTEIRO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁpor
dc.contributor.institutionMÁRCIA ALESSANDRA BRITO DE AVIZ, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DA AMAZÔNIApor
dc.contributor.institutionNÚBIA DE FÁTIMA ALVES DOS SANTOS, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DA AMAZÔNIA.por
Aparece en las colecciones:Artigo em anais de congresso (CPATU)

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