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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorSILVA, S. de S. L. da
dc.contributor.authorSCHONS, S. M. N.
dc.contributor.authorPIRES, C. R. F.
dc.contributor.authorLOPES, M. T. do R.
dc.date.accessioned2025-02-11T12:47:08Z-
dc.date.available2025-02-11T12:47:08Z-
dc.date.created2025-02-11
dc.date.issued2024
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 3., 2024, Diamantina. Compostos bioativos do bioma brasileiro: aplicações nutricionais e industriais: anais. Diamantina: UFVJM, 2024.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1172598-
dc.descriptionA indústria de alimentos tem apresentado bastante interesse em produtos fontes de proteínas naturais que apresentem alegações funcionais relevantes, tais como, a amêndoa da castanha-de-caju e o pólen apícola. A elaboração de bebidas em pó vegetais a partir desses ingredientes, pode vir como uma alternativa de alto potencial tecnológico e nutricional aos consumidores. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho foi desenvolver uma mistura em pó a base de ACC e pólen apícola e avaliar as características físico-químicas do produto..A indústria de alimentos tem apresentado bastante interesse em produtos fontes de proteínas naturais que apresentem alegações funcionais relevantes, tais como, a amêndoa da castanha-de-caju e o pólen apícola. A elaboração de bebidas em pó vegetais a partir desses ingredientes, pode vir como uma alternativa de alto potencial tecnológico e nutricional aos consumidores. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho foi desenvolver uma mistura em pó a base de ACC e pólen apícola e avaliar as características físico-químicas do produto. Cinco formulações foram desenvolvidas com diferentes adições de pólen apícola. Foram realizadas análises físico-químicas e tecnológicas das formulações. As análises estatísticas foram realizadas pelo programa SISVAR, segundo a ANOVA e o teste de Tukey a 5% de significância. Nos resultados, obteve-se para as cinco formulações valores médios de umidade que variaram de 5,45 a 6,07%, cinzas de 2,04 a 2,37%, lipídeos de 25,02 a 33,28%, proteínas de 23,26 a 31,49%, fibras de 1,20 a 2,26% e carboidratos de 28,03 a 43,89%. Todas as formulações apresentaram solubilidade acima de 90% e resultados de molhabilidade que ficaram entre 417 a 588 s. As formulações da bebida em pó de ACC com pólen apícola apresentaram elevado teor proteico, o que demonstra o potencial do produto para a alimentação humana.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAlimento funcional
dc.subjectBebida desidratada
dc.titleDesenvolvimento de mistura em pó para o preparo de bebida à base de amêndoa da castanha-de-caju e pólen apícola de Apis mellifera.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroApicultura
riaa.ainfo.id1172598
riaa.ainfo.lastupdate2025-02-11
dc.contributor.institutionSCHIRLAYNE DE SOUSA LIMA DA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; SARA MARIA NUNES SCHONS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; CAROLINE ROBERTA FREITAS PIRES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; MARIA TERESA DO REGO LOPES, CPAMN.
Aparece en las colecciones:Artigo em anais de congresso (CPAMN)

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