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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorARANTES, M. S. T.
dc.contributor.authorANDRADE, D. R. M.
dc.contributor.authorSILVA, V. R. da
dc.contributor.authorHELM, C. V.
dc.date.accessioned2025-02-28T14:27:42Z-
dc.date.available2025-02-28T14:27:42Z-
dc.date.created2025-02-28
dc.date.issued2024
dc.identifier.citationBoletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, v. 42, n. 2, p. 1-7 p. 2024.
dc.identifier.issn1983-9774por
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1173529-
dc.descriptionA comunidade celíaca, que representa hoje aproximadamente 1% da população mundial, demanda o desenvolvimento deprodutos sem glúten e com alto valor nutricional. O presente trabalho objetiva desenvolver uma revisão bibliométrica acerca de farinhas sem glúten, de modo a se avaliar as tendências de pesquisa na área. Foram avaliadas as publicações científicas em língua inglesa disponíveis na base de dados Web of Science, com enfoque na distribuição dos trabalhos ao longo dos anos e das regiões geográficas, bem como nas palavras-chaves.Observou-se que o número de publicações sobre o tema tem crescido significativamente ao longo dos anos, chegando a um total de 2021 publicações até o momento. Destaca-se, ainda, o Brasil como um dos três maiores países com maior número de coautorias sobre o tema. Por fim, observou-se que os artigos têm, em sua maioria, a preocupação com o melhoramento das características físico-químicas dos produtos desenvolvidos e com a utilização de novas matrizes vegetais como substitutas ao trigo.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectValor nutricional
dc.subjectComunidade celíaca
dc.subjectAnálise bibliométricapor
dc.titleFarinhas sem glúten: uma revisão bibliométrica e avaliação de tendência.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroCereal
dc.subject.thesagroGlúten
dc.subject.thesagroFarinhapor
dc.subject.nalthesaurusFlourpor
dc.subject.nalthesaurusGluten-free dietpor
dc.subject.nalthesaurusBibliometric analysispor
riaa.ainfo.id1173529
riaa.ainfo.lastupdate2025-02-28
dc.contributor.institutionMATHEUS S. T. ARANTES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; DAYANNE R. M. ANDRADE, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; VITOR R. DA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF.
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CNPF)

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