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dc.contributor.authorTELES, A. G.
dc.contributor.authorQUEIROZ, V. A. V.
dc.contributor.authorMENEZES, C. B. de
dc.date.accessioned2025-08-05T17:48:40Z-
dc.date.available2025-08-05T17:48:40Z-
dc.date.created2025-07-30
dc.date.issued2025
dc.identifier.citationIn: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA MILHO E SORGO PIBIC/CNPq, 21., 2023, Sete Lagoas. Anais [...]. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2025.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1177592-
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de diferentes tratamentos térmicos empregados na farinha integral de sorgo, antes de sua utilização, sobre as propriedades antioxidantes de bolos isentos de glúten. Utilizou-se uma receita padrão com modificação apenas nos tratamentos aplicados à farinha de sorgo: (FC) farinha crua; (FT) farinha tostada por torrefação; (FCT) farinha crua/tostada (50% de FC+ 50% de FT); (FCo) farinha cozida e seca; (FE) farinha de sorgo extrudada. Uma formulação com farinha de arroz foi usada como controle. Foram avaliados capacidade antioxidante e os teores de antocianinas totais, 3-desoxiantocianinas, compostos fenólicos totais e taninos. O bolo feito com farinha crua obteve os melhores resultados quanto às propriedades antioxidantes, com níveis elevados de capacidade antioxidante, compostos fenólicos e taninos. Os bolos produzidos com as farinhas de sorgo tostada, tostada/crua e extrudada, embora tenham registrado perdas, ainda retiveram mais de 79% das características antioxidantes daquele feito com farinha crua. A estabilidade de 3-DXAs foi mais afetada pelos tratamentos térmicos, com perda por volta de 85% . Os bolos contendo farinha de sorgo superaram os de farinha de arroz em todos os compostos analisados, destacando-se a farinha de sorgo como ingrediente para a indústria de alimentos sem glúten e com potencial funcional.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Milho e Sorgo. Eventos Técnicos & Científicos, 1).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAlimento funcional
dc.titleEfeitos de tratamentos térmicos aplicados em farinhas integrais de sorgo sobre propriedades antioxidantes de bolos isentos de glúten.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroSorghum Bicolor
dc.subject.thesagroComposto Fenólico
dc.format.extent2p. 33-39.
riaa.ainfo.id1177592
riaa.ainfo.lastupdate2025-08-05
dc.contributor.institutionALEXANDRE GONÇALVES TELES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL-REI; VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; CICERO BESERRA DE MENEZES, CNPMS.
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CNPMS)

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