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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1177592Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | TELES, A. G. | |
| dc.contributor.author | QUEIROZ, V. A. V. | |
| dc.contributor.author | MENEZES, C. B. de | |
| dc.date.accessioned | 2025-08-05T17:48:40Z | - |
| dc.date.available | 2025-08-05T17:48:40Z | - |
| dc.date.created | 2025-07-30 | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.identifier.citation | In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA MILHO E SORGO PIBIC/CNPq, 21., 2023, Sete Lagoas. Anais [...]. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2025. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1177592 | - |
| dc.description | O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de diferentes tratamentos térmicos empregados na farinha integral de sorgo, antes de sua utilização, sobre as propriedades antioxidantes de bolos isentos de glúten. Utilizou-se uma receita padrão com modificação apenas nos tratamentos aplicados à farinha de sorgo: (FC) farinha crua; (FT) farinha tostada por torrefação; (FCT) farinha crua/tostada (50% de FC+ 50% de FT); (FCo) farinha cozida e seca; (FE) farinha de sorgo extrudada. Uma formulação com farinha de arroz foi usada como controle. Foram avaliados capacidade antioxidante e os teores de antocianinas totais, 3-desoxiantocianinas, compostos fenólicos totais e taninos. O bolo feito com farinha crua obteve os melhores resultados quanto às propriedades antioxidantes, com níveis elevados de capacidade antioxidante, compostos fenólicos e taninos. Os bolos produzidos com as farinhas de sorgo tostada, tostada/crua e extrudada, embora tenham registrado perdas, ainda retiveram mais de 79% das características antioxidantes daquele feito com farinha crua. A estabilidade de 3-DXAs foi mais afetada pelos tratamentos térmicos, com perda por volta de 85% . Os bolos contendo farinha de sorgo superaram os de farinha de arroz em todos os compostos analisados, destacando-se a farinha de sorgo como ingrediente para a indústria de alimentos sem glúten e com potencial funcional. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Alimento funcional | |
| dc.title | Efeitos de tratamentos térmicos aplicados em farinhas integrais de sorgo sobre propriedades antioxidantes de bolos isentos de glúten. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | |
| dc.subject.thesagro | Sorghum Bicolor | |
| dc.subject.thesagro | Composto Fenólico | |
| dc.format.extent2 | p. 33-39. | |
| riaa.ainfo.id | 1177592 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2025-08-05 | |
| dc.contributor.institution | ALEXANDRE GONÇALVES TELES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL-REI; VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; CICERO BESERRA DE MENEZES, CNPMS. | |
| Aparece en las colecciones: | Artigo em anais de congresso (CNPMS)  | |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| Efeitos-de-tratamentos-termicos.pdf | 148,88 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
