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dc.contributor.authorRYBKA, A. C. P.
dc.contributor.authorSIGNOR, D.
dc.date.accessioned2025-08-08T15:48:00Z-
dc.date.available2025-08-08T15:48:00Z-
dc.date.created2025-08-08
dc.date.issued2013
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS, 10., 2013, Campinas. Ciência de alimentos: impacto na nutrição e saúde: anais. Campinas: Unicamp, 2013.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1177814-
dc.descriptionA acerola adaptou-se bem ao clima brasileiro e rapidamente ganhou espaço na fruticultura nacional. Existem diversas variedades da fruta, com coloração e quantidades de compostos benéficos diferentes. O comércio de sucos tem forte tendencia de aumento, devido a praticidade de consumo e grande manutenção de nutrientes, mas o tipo de extração pode influenciar no teor dos compostos no produto final. Este trabalho objetivou determinar o teor de vitamina C, antocianinas e carotenoides totais em suco de acerola de três cultivares (Junco, Costa Rica e Flor Branca) em dois estágios de maturação (verde e maduro), através de duas temperaturas de extração (à quente: inserção de vapor, e à frio: trituração). A extração à frio foi realizada com os frutos triturados em liquidificador até total despolpamento, e à quente por inserção de vapor direto nos frutos (70ºC/60min). O teor de antocianinas foi avaliado nos sucos de frutas maduras, e apresentou significativa diferença entre extrações, sendo que à quente houve até 30% mais extração para duas variedades. A Flor Branca resultou em menores teores comparada às variedades Junco e Costa Rica. Já os carotenoides foram até 40% mais extraídos à frio. O teor de vitamina C não variou muito para a acerola verde entre os processos de extração, enquanto que para o fruto maduro houve maior perda na extração à quente, especialmente para a Junco (65%). De modo geral, pode-se concluir que a extração à quente não é apropriada para obtenção de suco de acerola com manutenção de nutrientes (carotenoides e vitamina C).
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectExtração de suco
dc.subjectSuco de acerola
dc.titleExtração de suco de acerola por diferentes temperaturas.
dc.typeResumo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroSuco
dc.subject.thesagroAcerola
dc.subject.thesagroVitamina C
dc.subject.thesagroAntocianina
dc.subject.thesagroCarotenóide
dc.subject.thesagroExtração
dc.subject.nalthesaurusJuices
dc.subject.nalthesaurusFruit juices
dc.subject.nalthesaurusAcerolas
riaa.ainfo.id1177814
riaa.ainfo.lastupdate2025-08-08
dc.contributor.institutionANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA; DIANA SIGNOR DEON, CPATSA.
Appears in Collections:Resumo em anais de congresso (CPATSA)

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