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dc.contributor.authorCARVALHO, A. V.
dc.contributor.authorABREU, L. F.
dc.contributor.authorPARACAMPO, N. E. N. P.
dc.contributor.authorOLIVEIRA, G. C.
dc.contributor.authorSOUZA, C. S. S.
dc.contributor.authorCARNEIRO, L. B.
dc.contributor.authorFARO, R. V.
dc.date.accessioned2025-08-08T20:47:50Z-
dc.date.available2025-08-08T20:47:50Z-
dc.date.created2025-08-08
dc.date.issued2025
dc.identifier.citationRevista Aracê, São José dos Pinhais, v. 7, n. 7, p. 40912-40927, 2025.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1177859-
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi obter e caracterizar duas farinhas multiuso elaboradas a partir de matérias-primas amazônicas, bem como os produtos de panificação preparados a partir das farinhas obtidas.Como matérias-primas para a elaboração das farinhas utilizou-se araruta, banana,cará branco, pupunha, tucumã e cará roxo, em diferentes proporções.As duas farinhas multiuso e seus respectivos produtos de panificação foram analisados quanto a sua composição físico-química, qualidade microbiológica e aceitação sensorial. Observou-se que,enquanto a farinha FM1, com pupunha e tucumã, favorece a obtenção de produtos de panificação mais energéticos e ricos em fibras e carotenoides, a farinha FM2, com cará-roxo, destaca-se pelos teores de minerais, carboidratos e antocianinas. Os produtos de panificação,elaborados a partir das farinhas multiuso FM1 e FM2, podem ser considerados fontes complementares de fibras, carotenoides e antocianinas. Em termos microbiológicos, os produtos de panificação apresentaram-se dentro dos padrões em relação aos microrganismos de controle, com exceção das contagens de B. cereus, acima do recomendado, indicando a necessidade de ajustes de processo na obtenção das farinhas multiuso.Os produtos de panificação desenvolvidos a partir das farinhas multiuso apresentaram boa aceitação sensorial, indicando que tais farinhas podem ser utilizadas em formulações de cookies e biscoitos, com incremento no valor nutricional dos produtos. Em termos sensoriais, os cookies e biscoitos embalados e mantidos em ambiente seco, apresentaram tempo de validade de 3 e 14 dias, respectivamente.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.titleObtenção e caracterização de farinhas multiuso e de seus produtos de panificação.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroFarinha
dc.subject.thesagroCarotenóide
dc.subject.thesagroAntocianina
dc.subject.thesagroBiscoito
riaa.ainfo.id1177859
riaa.ainfo.lastupdate2025-08-08
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.56238/arev7n7-333
dc.contributor.institutionANA VANIA CARVALHO, CPATU; LAURA FIGUEIREDO ABREU, CPATU; NADIA ELIGIA NUNES PINTO PARACAMPO, CPATU; G. C. OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DA AMAZÔNIA; C. S. S. SOUZA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DA AMAZÔNIA; L. B. CARNEIRO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ; R. V. FARO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ.
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CPATU)

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