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dc.contributor.authorALVES, M. P.
dc.contributor.authorQUEIROZ, V. A. V.por
dc.contributor.authorOLIVEIRA, K. G. depor
dc.contributor.authorROCHA, M. C.por
dc.contributor.authorCONCEIÇÃO, R. R. P. dapor
dc.contributor.authorMIGUEL, R. de A.por
dc.date.accessioned2025-08-20T16:49:03Z-
dc.date.available2025-08-20T16:49:03Z-
dc.date.created2025-08-20
dc.date.issued2014
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 24.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE FRUTOS TROPICAIS, 4., 2014, Aracaju. Inovação e sustentabilidade em ciência e tecnologia de alimentos: resumos. Aracaju: SBCTA, 2014.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1178162-
dc.descriptionNo Brasil, a produção do sorgo (Sorghum bicolor L.) vem apresentando notável crescimento nos últimos anos, sendo utilizado principalmente na alimentação animal. Apesar de pouco utilizado na alimentação humana estudos relatam, cada vez mais, os benefícios associados ao consumo do sorgo, em razão da presença de compostos bioativos, como as antocianinas. Essas, apresentam-se com elevado potencial antioxidante e de utilização como corantes naturais em produtos alimentícios, entretanto, sua extração em grãos de sorgo é feita, usualmente, com metanol acidificado, que é tóxico. As glumas são partes descartadas dos grãos do sorgo e, dependendo do genótipo, podem conter altas concentrações de antocianinas. Assim, o objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito do pH e da temperatura na substituição do metanol por água, na extração de antocianinas totais de glumas de sorgo.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.titleEfeito do pH e da temperatura na extração de antocianinas totais de glumas de sorgo.
dc.typeResumo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroSorghum Bicolor
dc.subject.thesagroCorante
dc.subject.thesagroÁcido Cítrico
dc.format.extent2p. 98.
riaa.ainfo.id1178162
riaa.ainfo.lastupdate2025-08-20
dc.contributor.institutionMARINA PIERONI ALVES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL-REI
dc.contributor.institutionVALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMSpor
dc.contributor.institutionKÊNIA GRASIELLE DE OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL-REIpor
dc.contributor.institutionMARIA CLARA ROCHA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL-REIpor
dc.contributor.institutionRENATA REGINA PEREIRA DA CONCEIÇÃOpor
dc.contributor.institutionRAFAEL DE ARAUJO MIGUEL, CNPMS.por
Appears in Collections:Resumo em anais de congresso (CNPMS)

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