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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorALVES, A. R. C.
dc.contributor.authorLUCHESE, R. H.
dc.contributor.authorBORGES, S. V.
dc.contributor.authorCAVALCANTI, N. de B.
dc.date.accessioned2025-10-28T15:48:32Z-
dc.date.available2025-10-28T15:48:32Z-
dc.date.created2025-10-28
dc.date.issued2002
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 18., 2002, Porto Alegre. Integração pesquisa indústria: anais. Porto Alegre: SBCTA, 2002.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1180647-
dc.descriptionO umbuzeiro é uma importante fruteira nativa da região semi-árida do Nordeste brasileiro que além dos frutos também fornece túberas radiculares conhecidas como xilopódio que são doces e ricas em água e sais minerais. O xilopódio pode ser utilizado para o processamento de picles, tornando-se assim, mais uma alternativa de aproveitamento do umbuzeiro. Os objetivos da pesquisa foram a adequação da metodologia de fermentação de vegetais ao xilopódio do umbuzeiro e a avaliação da aceitabilidade do produto. Foram testados dois procedimentos de fermentação (com e sem adição de tampão acetato de sódio) e realizado teste sensorial de aceitabilidade do produto com diferentes tempos de armazenamento. A fermentação com adição de tampão foi bem sucedida, sendo que a bactéria do inoculante (Lactobacillus plantarum) exerceu controle sobre o desenvolvimento de contaminantes e produziu acidez desejável. Não foi detectada diferença significativa (P>0,05) de preferência entre as amostras armazenadas por diferentes tempos. Para os atributos textura e aparência a maior percentagem dos provadores atribuiu nota 7 (gostei regularmente) e para o sabor nota 6 (gostei ligeiramente)
dc.format1 CD-ROM.por
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectFruteira nativa
dc.subjectUmbuzeiro
dc.subjectProcessamento de frutas
dc.titleAceitabilidade de picles fermentado de xilopódio do umbuzeiro (Spondias tuberosa Arr. Cam.).
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimento
dc.subject.thesagroProcessamento
dc.subject.thesagroXilopódio
dc.subject.thesagroUmbu
dc.subject.thesagroPicles
dc.subject.thesagroCaatinga
dc.subject.thesagroVegetação Nativa
dc.subject.nalthesaurusPostharvest technology
dc.subject.nalthesaurusSpondiaspor
riaa.ainfo.id1180647
riaa.ainfo.lastupdate2025-10-28
dc.contributor.institutionALINE RABELLO COSTA ALVES, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; ROSA HELENA LUCHESE, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; SORAIA VILELA BORGES, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; NILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA.
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPATSA)

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