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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorCASSAGO, A. L. L.
dc.contributor.authorARTÊNCIO, M. M.
dc.contributor.authorSILVA, R. K. da
dc.date.accessioned2025-11-11T13:48:43Z-
dc.date.available2025-11-11T13:48:43Z-
dc.date.created2025-11-11
dc.date.issued2025
dc.identifier.citationIn: ALVES, E. A.; ROCHA, R. B.; TEIXEIRA, A. L. (ed.). Café canéfora: ciência, sabor e identidade. Brasília, DF: Embrapa, 2025.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1181352-
dc.descriptionO reconhecimento sensorial dos cafés da espécie canéfora, como o robusta e o conilon, é uma experiência fascinante que vai além do simples ato de tomar uma xícara de café. Esses cafés, conhecidos por sua robustez e características distintas, têm despertado interesse entre consumidores e especialistas em café. Um fator-chave que influencia essa experiência sensorial é a informação disponível sobre esses grãos. O termo “terroir” é frequentemente mencionado no mundo do café. Ele se refere às condições geográficas únicas em que os grãos são cultivados, incluindo o clima, solo, altitude, a flora e o manejo local, ou mesmo o modo de preparo (Spielmann; Charters 2013; Cassago et al., 2021). Essas características naturais moldam o perfil de sabor dos grãos de café. Quando os consumidores têm acesso a informações sobre o terroir de um café canéfora, isso pode afetar significativamente sua percepção sensorial. Por exemplo, um café robusta cultivado em um solo vulcânico pode apresentar notas de terra e minerais, enquanto um café conilon de uma região tropical pode exibir notas frutadas e picantes.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectReconhecimento sensorial
dc.subjectConilon
dc.subjectCondição geográfica única
dc.subjectTerroir
dc.subjectSustentabilidade
dc.subjectResponsabilidade social
dc.subjectEstudo metabolômico
dc.subjectPerfil de sabor
dc.subjectInfluência da cafeína no amargor
dc.subjectCafé especial
dc.titleFuturo promissor: impacto das informações no reconhecimento sensorial dos cafés canéfora
dc.typeParte de livro
dc.subject.thesagroCoffea Canephora
dc.format.extent2p. 181-198.
riaa.ainfo.id1181352
riaa.ainfo.lastupdate2025-11-11
dc.contributor.institutionALVARO LUIS LAMAS CASSAGO, FACULDADE DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS, RIBEIRÃO PRETO, SP; MATEUS MANFRIN ARTÊNCIO, UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO, RIBEIRÃO PRETO, SP; RENATA KELLY DA SILVA, CNAT.
Aparece nas coleções:Capítulo em livro científico (CNAT)

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