Título:	Caracterização de filmes comestíveis bicamada a base de aliáceas e filmes monocamada de alginato produzidos por casting contínuo.
Autoria:	FRANCISCO, V. C. SANTOS, L. B. dos SILVA, J. F. C. C. BELETATO, R. M. CARVALHO, S. C. dos S. MAURÍCIO, R. A. AZEREDO, H. M. C. de NASSU, R. T.
Afiliação:	VANESSA CRISTINA FRANCISCO, FUNDAÇÃO DE AMPARO À PESQUISA DO ESTADO DE SÃO PAULO; LETICIA BUENO DOS SANTOS, UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO; JOÃO FRANCISCO CINEGAGLIA CARVALHO SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS; RAINARA MICHELIN BELETATO, UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO; SUELEN CRISTINA DOS SANTOS CARVALHO, UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO; RAQUEL ALVES MAURÍCIO, UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO; HENRIETTE MONTEIRO CORDEIRO DE AZEREDO, CNPDIA; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE.
Ano de publicação:	2025
Referência:	In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 16., 2025, Águas de Lindóia. A ciência de alimentos e sua importância na saúde, no desenvolvimento tecnológico e social: anais. Campinas: Galoá, 2025.
Conteúdo:	A caracterização de filmes comestíveis é essencial para garantir sua funcionalidade e segurança para aplicações em alimentos. Filmes podem prolongar a vida útil dos alimentos, protegendo contra a perda de umidade, oxidação e contaminação microbiana. O objetivo deste trabalho foi caracterizar filmes monocamada de alginato, bem como filmes bicamada elaborados com polpas de aliáceas (cebola e alho, razão mássica 4:1) e alginato. Os filmes foram obtidos por casting contínuo (em equipamento Mathis KTF-S-B) e analisados quanto à espessura, desempenho mecânico, propriedades ópticas (blindagem a luz ultravioleta e transparência), e interação com água (permeabilidade ao vapor de água, solubilidade e ângulo de contato). Foi utilizada espectroscopia de infravermelho (FTIR) para identificar grupos funcionais presentes nas formulações. Os filmes bicamada apresentaram espessura média de 56 µm, e os de alginato, 6,4 µm. Os filmes monocamada apresentaram maior resistência à tração (3,5 MPa) e maior alongamento na ruptura (8,3%) em comparação aos filmes bicamada (1,7 MPa; 4,4%), indicando que a camada ativa tem propriedades mecânicas inferiores à camada de alginato. A redução nas propriedades mecânicas pode estar associada à maior heterogeneidade da camada de aliáceas, e à presença de compostos que interferem na formação de uma rede polimérica coesa. A análise por FTIR revelou bandas características de compostos fenólicos, sulfurados, celulose, pectinas e ácidos carboxílicos, moléculas presentes nas matrizes vegetais utilizadas. Os filmes bicamada apresentaram elevada capacidade de bloqueio à radiação UV (>99%), atribuída à presença de compostos fenólicos e sulfurados com forte absorção nessa faixa. Por outro lado, a transparência foi reduzida (71,5%) em relação aos filmes de alginato (91,7%). A permeabilidade ao vapor de água foi maior nos filmes bicamada (1,7 g.mm/kPa.h.m²), atribuída à presença de açúcares e grupos hidroxila, que possuem grande afinidade por água. Quanto ao ângulo de contato, observou-se maior hidrofilicidade nos filmes de alginato e maior hidrofobicidade na camada contendo as polpas, podendo ser consequência não só da composição, mas também da maior rugosidade da camada de aliáceas. A solubilidade em água foi mais elevada nos filmes bicamada (95,7%). Em conclusão, os filmes bicamada, apesar do desempenho mecânico inferior ao alginato, apresentam potencial superior como embalagens ativas, dada sua alta capacidade de blindagem UV em relação ao filme de alginato, podendo ser utilizados na prevenção de processos foto-oxidativos em alimentos suscetíveis a esse tipo de degradação.
Thesagro:	Biofilme
Palavras-chave:	Filme cosmestível Filme monocamada Alginato Casting contínuo
ISSN:	3086-2221
Notas:	Pôster: 329565.
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CPPSE)