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dc.contributor.authorVIGIL, A. K. G.
dc.contributor.authorPRESTES, A. A.
dc.contributor.authorCARVALHO, A. C. F.
dc.contributor.authorMARAFON, K.
dc.contributor.authorSOUZA, C. K. de
dc.contributor.authorANDRADE, D. R. M.
dc.contributor.authorHELM, C. V.
dc.contributor.authorGOIS, J. S. de
dc.contributor.authorFIEBIG, M. S.
dc.contributor.authorPRUDENCIO, E. S.
dc.date.accessioned2025-12-19T13:48:31Z-
dc.date.available2025-12-19T13:48:31Z-
dc.date.created2025-12-17
dc.date.issued2025
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTROLOGIA, 29., 2025, São Paulo. Anais [...]. [S.l.]: Associação Brasileira de Nutrologia, 2025.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1183012-
dc.descriptionA ricota é um queijo fresco obtido principalmente a partir do soro de leite, que pode ou não conter leite adicionado, e é coagulado pela ação combinada do calor e de uma solução ácida. O Brasil é o país com a maior biodiversidade de frutos nativos do mundo. Entre estes frutos autóctones, destacam- se 0 araçá-vermelho (Psidium longipetiolatum), o butiá (Butia odorata), a guabiroba (Campomanesia xanthocarpa O. Berg) e a uvaia (Eugenia pyriformis Cambess). A adição destas polpas em produtos lácteos poderia aumentar os seus teores de carotenoides. Este estudo avaliou a adição de 15% de polpas de frutos nativos brasileiros (araçá vermelho, butiá, guabiroba e uvaia) a ricotas frescas para melhorar as suas propriedades funcionais e nutricionais.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAlimento funcional
dc.titleInovação no emprego de polpas nativas brasileiras visando a obtenção de queijos frescos funcionais.
dc.typeResumo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroQueijo
dc.subject.thesagroPolpa de Fruta
dc.subject.thesagroProduto Florestal
dc.subject.thesagroEspécie Nativa
dc.description.notesTrabalho 170. Editado por Carlos Alberto Nogueira de Almeida e Durval Ribas Filho.
dc.format.extent2p. 83.
riaa.ainfo.id1183012
riaa.ainfo.lastupdate2025-12-19
dc.identifier.doi10.54448/ABRAN2025
dc.contributor.institutionANNA KARENINA GAGLIOTTI VIGIL, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; AMANDA ALVES PRESTES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; ANA CAROLINE FERREIRA CARVALHO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; KARINE MARAFON, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; CAROLINA KREBS DE SOUZA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; DAYANNE REGINA MENDES ANDRADE, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF; JEFFERSON SANTOS DE GOIS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; MATHEUS SBRUZZI FIEBIG, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; ELANE SCHWINDEN PRUDENCIO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA.
Appears in Collections:Resumo em anais de congresso (CNPF)

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