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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorLIMA, A. C.
dc.contributor.authorSOUZA, A. C. R. de
dc.contributor.authorPESSOA, P. F. A. P.
dc.contributor.authorPAIVA, F. F. de A.
dc.date.accessioned2026-05-02T12:36:17Z-
dc.date.available2026-05-02T12:36:17Z-
dc.date.created2025-12-18
dc.date.issued2025
dc.identifier.citationIn: BARROS, F.A. L.; CAVALCANTE, J. L. P.; CORDEIRO, C. A. M. (org). Aspectos plurais em alimentação e nutrição. São Paulo: Científica Digital, 2025.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1183083-
dc.descriptionObjetivou-se de contribuir para o aproveitamento integral do caju. Métodos: Foram desenvolvidas três formulações de barras de caju empregando-se pedúnculos desidratados por processos de liofilização, secagem solar e por ar quente em estufas, após terem sido submetidos à desidratação osmótica. Resultados: Durante o acompanhamento da vida de prateleira todas as barras sofreram um leve, não significativo, aumento da umidade e da atividade de água, sendo que a barra de caju liofilizado registrou os menores valores de umidade (6,33%) e atividade de água (0,344). Todas as barras apresentaram elevado teor de ácido ascórbico, mesmo após 360 dias de estocagem, sendo a barra de caju liofilizado a que apresentou maior teor médio (332,40 mg/100g) e no final do período de estocagem (293,35 mg/100g). As características sensoriais de todas as barras se mantiveram sem alterações e apresentaram boa aceitação ao longo de todo o período de avaliação, recebendo notas para intenção de compra acima de quatro (4) e médias superiores a sete (7) para os atributos textura, aparência, sabor e aceitação global. Conclusão: A viabilidade de se obter barras de frutas mediante o emprego de fonte de energia alternativa de baixo custo e que apresenta grande disponibilidade no Nordeste do Brasil, a exemplo da energia solar.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.titleAvaliação da estabilidade de três formulações de barras de caju submetidas a diferentes processos de desidratação.
dc.typeParte de livro
dc.subject.thesagroCereal
dc.subject.thesagroCaju
dc.subject.thesagroFibra Vegetal
dc.subject.thesagroSecagem
dc.format.extent2Cap. 11, p. 173-188
riaa.ainfo.id1183083
riaa.ainfo.lastupdate2025-12-18
dc.identifier.doi10.37885/250519424
dc.contributor.institutionANTONIO CALIXTO LIMA, CNPAT; ARTHUR CLAUDIO RODRIGUES DE SOUZA, CNPAT; PEDRO FELIZARDO ADEODATO DE PAULA PESSOA, CNPAT; FRANCISCO FABIO DE ASSIS PAIVA, CNPAT.
Aparece en las colecciones:Capítulo em livro científico (CNPAT)

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