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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorALMEIDA, K. DE O.
dc.contributor.authorCONCEIÇÃO, L. M. DA
dc.contributor.authorTRINDADE, M. R. DE S.
dc.contributor.authorSAMPAIO, H. C.
dc.contributor.authorBURI, R. A. F.
dc.contributor.authorOLIVEIRA, E. J. de
dc.contributor.authorVIANA, E. de S.
dc.contributor.authorREIS, R. C.
dc.date.accessioned2026-02-02T20:48:46Z-
dc.date.available2026-02-02T20:48:46Z-
dc.date.created2026-02-02
dc.date.issued2025
dc.identifier.citationIn: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 18., 2024. Inovação para a sustentabilidade agrícola. Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2025. p. 85. (Embrapa Mandioca e Fruticultura. Eventos Técnicos & Científicos, 003).
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1184087-
dc.descriptionO pão de queijo é um produto típico da culinária mineira e é elaborado com amidos extraídos de mandioca (polvilhos), podendo ser utilizados polvilho doce, azedo (fermentado) ou a mistura de ambos. O uso do polvilho azedo, muitas vezes, é preferido devido ao maior poder de expansão da massa após o forneamento. Os pães de queijo são amplamente consumidos e são comercializados, principalmente, na forma congelada. Uma característica desejável em amidos para produtos congelados é a menor perda de água no processo de congelamento e descongelamento, denominada sinérese. O amido ceroso da mandioca tem excelente estabilidade de congelamento e descongelamento, forma gel transparente, tem viscosidade aumentada e baixa sinérese. Portanto, esse amido pode ser uma excelente alternativa para a elaboração de pão de queijo congelado. [...].
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.titleEstabilidade de pães de queijo formulados com amido ceroso de mandioca em diferentes ciclos de armazenamento sob congelamento.
dc.typeResumo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroMandioca
dc.subject.thesagroPão de Queijo
dc.subject.thesagroAmido
dc.subject.thesagroCongelamento
dc.subject.nalthesaurusCheeses
dc.subject.nalthesaurusBreads
dc.subject.nalthesaurusStarch
dc.subject.nalthesaurusFreezing
riaa.ainfo.id1184087
riaa.ainfo.lastupdate2026-02-02
dc.contributor.institutionKARINE DE OLIVEIRA ALMEIDA, CENTRO UNIVERSITÁRIO MARIA MILZA; LARISSA MORAIS DA CONCEIÇÃO, CENTRO UNIVERSITÁRIO MARIA MILZA; MATEUS RAMOS DE SANTANA TRINDADE, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECÔNCAVO DA BAHIA; HELOISA CARVALHO SAMPAIO, CENTRO UNIVERSITÁRIO MARIA MILZA; RAISA ANTONIA FRANÇA BURI, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECÔNCAVO DA BAHIA; EDER JORGE DE OLIVEIRA, CNPCA; ELISETH DE SOUZA VIANA, CNPMF; RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF.
Aparece nas coleções:Resumo em anais de congresso (CNPMF)

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