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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorBARBOSA, J. C.
dc.contributor.authorOLIVEIRA, L. A. de
dc.contributor.authorJESUS NETA, P. DE
dc.contributor.authorJESUS, J. L. de
dc.contributor.authorSANTOS, V. da S.
dc.date.accessioned2026-02-21T08:45:24Z-
dc.date.available2026-02-21T08:45:24Z-
dc.date.created2026-02-20
dc.date.issued2025
dc.identifier.citationIn:JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 17., 2023. Agricultura digital: transformando o futuro rural. Cruz das Almas, BA: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2025. p.39. (Embrapa Mandioca e Fruticultura. Eventos Técnicos & Científicos, 002).
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1184530-
dc.descriptionA mandioca, Manihot Esculenta Crantz, é a terceira maior fonte de carboidratos, depois do arroz e do milho, e está presente na mesa de milhões de pessoas. Apresenta grande importância para a indústria alimentícia devido ao elevado teor de amido que pode ser aplicado em diferentes produtos. O amido de mandioca apresenta características físico-químicas tais como pasta macia, maior viscosidade e clareza e menor tendência à retrogradação do que os amidos de cereais, além de sabor e aromas suaves. A alta tendência a retrogradação é uma característica indesejada na indústria de produtos refrigerados e congelados que utilizam o amido como espessante, bem como na indústria de panificação e massas. [...].
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.titlePerfil de viscosidade do amido extraído de diferentes híbridos de mandioca.
dc.typeResumo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroMandioca
dc.subject.thesagroManihot Esculenta
dc.subject.thesagroCarboidrato
dc.subject.thesagroAmido
dc.subject.thesagroPropriedade Físico-Química
dc.subject.thesagroViscosidade
dc.subject.thesagroHibrido
dc.subject.nalthesaurusCassava
dc.subject.nalthesaurusCarbohydrates
dc.subject.nalthesaurusStarch
dc.subject.nalthesaurusPhysicochemical properties
dc.subject.nalthesaurusViscosity
dc.subject.nalthesaurusHybrids
riaa.ainfo.id1184530
riaa.ainfo.lastupdate2026-02-20
dc.contributor.institutionJOYCE CARDOSO BARBOSA, CENTRO UNIVERSITÁRIO MARIA MILZA; LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF; PALMIRA DE JESUS NETA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECÔNCAVO DA BAHIA; JACIENE LOPES DE JESUS ASSIS, CNPMF; VANDERLEI DA SILVA SANTOS, CNPMF.
Aparece en las colecciones:Resumo em anais de congresso (CNPMF)

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