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dc.contributor.authorCARNEIRO, G. B. K.
dc.contributor.authorCHICO, B. C. S. de
dc.contributor.authorHELM, C. V.
dc.contributor.authorIGARASHI-MAFRA, L.
dc.date.accessioned2026-03-11T23:19:15Z-
dc.date.available2026-03-11T23:19:15Z-
dc.date.created2026-03-10
dc.date.issued2025
dc.identifier.citationIn: ENCONTRO REGIONAL SUL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 18., 2025, Curitiba. Anais [...]. Curitiba: UFPR, 2025.
dc.identifier.isbn978-65-272-1882-1
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1185271-
dc.descriptionO oleogel é promissor para a indústria de alimentos, composto por óleo e oleogeladores, que tem a função de gelificar, e visa a substituição de gorduras hidrogenadas. Os solventes eutéticos profundos, DES, podem ser compostos por substância não tóxicas, oferecendo uma alternativa aos solventes orgânicos. O objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial do DES hidrofóbico, mentol-octanol, como um estabilizante para o oleogel produzido com óleo de linhaça e utilizando como oleogeladores a cera de carnaúba e cera de arroz. Para isso, foram realizadas análises de retenção de óleo, peróxidos, p-anisidina, TOTOX e acidez em cinco oleogéis, que variaram a concentração de oleogeladores e DES. Os melhores resultados de retenção de óleo foram observados na amostra controle, que atingiu 95% de retenção, enquanto a amostra 3 foi a menor com 75%. Em relação às análises de oxidação, os melhores resultados foram obtidos para a amostra com menor quantidade de cera de carnaúba e DES, mantendo a oxidação total em 1,60. Por fim, os resultados de acidez mostraram que a adição de DES nas amostras aumentou a acidez do oleogel. As amostras Controle e 3 apresentaram menores valores de índice de acidez, com 3,88 mgKOH g-1 e 4,85 mg KOH g-1, respectivamente. Concluiu-se que a adição de DES mentol-octanol não adicionou estabilidade ao oleogel de óleo de linhaça, e que a cera de carnaúba potencializou a oxidação do produto.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectOleogel
dc.titleAvaliação do potencial do uso de des mentol-octanol como estabilizante em oleogéis de óleo de linhaça.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroÓleo Vegetal
dc.subject.thesagroLinhaça
dc.subject.thesagroSolvente
dc.subject.thesagroIndústria Alimentícia
dc.subject.nalthesaurusFood industry
dc.subject.nalthesaurusSolvents
dc.subject.nalthesaurusVegetable oil
riaa.ainfo.id1185271
riaa.ainfo.lastupdate2026-03-11
dc.identifier.doi10.29327/9786527218821
dc.contributor.institutionGIOVANNA B. K. CARNEIRO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; BEATRIZ C. S. DE CHICO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF; LUCIANA IGARASHI-MAFRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ.
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CNPF)

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