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dc.contributor.authorSILVA, F. T. S.
dc.contributor.authorTEIXEIRA, R. dos S.
dc.contributor.authorBARROS, G. L. de
dc.contributor.authorSUBELDIA, T. G.
dc.contributor.authorFERRI, N. M. L.
dc.contributor.authorVIZZOTTO, M.
dc.contributor.authorNORA, L.
dc.date.accessioned2026-03-18T13:29:37Z-
dc.date.available2026-03-18T13:29:37Z-
dc.date.created2026-03-18
dc.date.issued2026
dc.identifier.citationIn: SEMINÁRIO INTERNACIONAL DE DESENVOLVIMENTO RURAL SUSTENTÁVEL, COOPERATIVISMO E ECONOMIA SOLIDÁRIA, 18., 2025, Castanhal. Anais [...]. Castanhal: IFPA, 2026. XVIII SICOOPES.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1185551-
dc.descriptionResumo: As antocianinas são pigmentos naturais hidrossolúveis, da classe dos flavonoides, cuja coloração varia do vermelho ao azul em diversas matrizes vegetais. Devido a estas características, despertam interesse como corantes naturais, incentivando a busca por métodos eficientes de extração. Neste contexto, o presente trabalho teve como objetivo a obtenção de antocianinas de batata-doce roxa por extração enzimática, assim como avaliação de compostos fenólicos totais e da atividade antioxidante do extrato antociânico obtido. Para isso a extração enzimática foi conduzida sob três condições: (A) temperatura ambiente (20,0 ºC a 25,0 ºC); (B) em banho-maria, a 40°C; (C) em estufa, a 40°C. Os resultados sugerem que a temperatura e o tempo de extração afetaram o teor de antocianinas e, consequentemente, a atividade antioxidante do extrato. No entanto essas mesmas variáveis podem ter favorecido o aumento na concentração de compostos fenólicos totais.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.titleBatata-doce roxa (Ipomoea batatas (L.) Lam.) como fonte de antocianinas: extração enzimática, compostos fenólicos e potencial antioxidante.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroBatata Doce Roxa
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimento
dc.subject.thesagroPigmento
dc.subject.thesagroCor
dc.subject.thesagroAntioxidante
riaa.ainfo.id1185551
riaa.ainfo.lastupdate2026-03-18
dc.contributor.institutionFLÁVIA TAYNÁ SERRA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS; RENIRES DOS SANTOS TEIXEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS; GABRIEL LAQUELE DE BARROS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS; THAIS GONÇALVES SUBELDIA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS; NUBIA MARILIN LETTNIN FERRI, CPACT; MARCIA VIZZOTTO FOSTER, CPACT; LEONARDO NORA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS.
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CPACT)

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