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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorTEIXEIRA, R. dos S.
dc.contributor.authorSILVA, F. T. S.
dc.contributor.authorSUBELDIA, T. G.
dc.contributor.authorFERRI, N. M. L.
dc.contributor.authorVIZZOTTO, M.
dc.contributor.authorNORA, L.
dc.date.accessioned2026-03-18T14:29:50Z-
dc.date.available2026-03-18T14:29:50Z-
dc.date.created2026-03-18
dc.date.issued2026
dc.identifier.citationIn: SEMINÁRIO INTERNACIONAL DE DESENVOLVIMENTO RURAL SUSTENTÁVEL, COOPERATIVISMO E ECONOMIA SOLIDÁRIA, 18., 2025, Castanhal. Anais [...]. Castanhal: IFPA, 2026. XVIII SICOOPES.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1185567-
dc.descriptionResumo: A busca por alimentos com propriedades funcionais e por alternativas naturais aos aditivos sintéticos tem impulsionado o interesse por frutas ricas em compostos bioativos, como as antocianinas. Além de seus potenciais benefícios à saúde, esses pigmentos naturais têm ganhado destaque como corantes alternativos na indústria de alimentos. Nesse contexto, a amora-preta cv. BRS Cainguá surge como uma cultivar promissora, ainda pouco explorada cientificamente. Devido à escassez de estudos sobre esta cultivar, o objetivo foi apresentar a composição físico-química, antociânica e capacidade antioxidante dessa amora-preta. Para isso, foram realizadas análises físico-químicas, quantificação de antocianinas totais e ensaios antioxidantes. As frutas apresentaram baixo valor de luminosidade, coloração intensa e concentrações expressivas de antocianinas, associadas a uma elevada capacidade antioxidante frente aos radicais avaliados. Os resultados evidenciam o potencial da cultivar tanto para o consumo in natura quanto para uso em formulações de alimentos funcionais. Além disso, os atributos cromáticos e bioativos do extrato da fruta reforçam sua viabilidade como matéria-prima na produção de corantes naturais, atendendo à demanda crescente por alternativas seguras e sustentáveis aos corantes sintéticos. Recomenda-se a continuidade de estudos voltados à estabilidade dos pigmentos durante o processamento, microencapsulamento e armazenamento, visando ampliar a aplicabilidade tecnológica da BRS Cainguá.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.titleCaracterização físico-química, concentração de antocianinas totais e capacidade antioxidante in vitro da amora-preta (cv. BRS Cainguá).
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroAntocianina
dc.subject.thesagroPigmento
dc.subject.thesagroAlimento
riaa.ainfo.id1185567
riaa.ainfo.lastupdate2026-03-18
dc.contributor.institutionRENIRES DOS SANTOS TEIXEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS; FLÁVIA TAYNÁ SERRA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS; THAIS GONÇALVES SUBELDIA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS; NUBIA MARILIN LETTNIN FERRI, CPACT; MARCIA VIZZOTTO FOSTER, CPACT; LEONARDO NORA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS.
Aparece en las colecciones:Artigo em anais de congresso (CPACT)

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