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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorSILVA, E. L.
dc.contributor.authorCASTRO, C. D. P. da C.
dc.contributor.authorAIDAR, S. de T.
dc.contributor.authorANJOS, J. B. dos
dc.contributor.authorRYBKA, A. C. P.
dc.date.accessioned2026-03-31T18:48:51Z-
dc.date.available2026-03-31T18:48:51Z-
dc.date.created2026-03-31
dc.date.issued2025
dc.identifier.citationIn: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA SEMIÁRIDO, 19., 2025, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semiárido, 2025.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1185967-
dc.descriptionO umbu é um fruto típico do Semiárido brasileiro, utilizado especialmente na elaboração de sucos, doces e a tradicional umbuzada. Devido ao seu sabor marcante, tem despertado interesse no desenvolvimento de novos produtos alimentícios. O mercado de bebidas, em especial o de gaseificados, tem se expandido com opções como água saborizada, kombuchas e refrigerantes dietéticos. Nesse contexto, a bebida de umbu sem adição de açúcar (Umbu Fresh) surge como uma proposta inovadora de bebida gaseificada de umbu combaixa caloria. O objetivo do trabalho foi propor uma formulação à base de umbu utilizando o xilitol como adoçante (3,33%) e conservantes metabissulfito e benzoato de sódio, permitidos pela legislação. A mistura foi envazada em cilindros para a dissolução dos ingredientes para a formação de uma bebida uniforme. O produto foi gaseificado com CO2, utilizando o cilindro com controle de pressão até atingir o volume de gás. Foi realizada a análise físico-química das formulações seguindo-se os métodos oficiais de análises da AOAC International. Foi realizada a análise sensorial de aceitação com 60 consumidores, com teste aplicado de escala hedônica de 9 pontos, conforme o Instituto Adolfo Lutz, e o teste de intenção de compra variando de certamente compraria (5) a certamente não compraria (1). O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado, com dados submetidos à análise de variância, e médias dos tratamentos comparadas pelo teste de Tukey (p<0,05). As análises estatísticas foram conduzidas com o software R (R Core Team). Os resultados indicaram pH 4,2, 4,7 e 3,7; teor de sólidos solúveis de 3,00, 2,99 e 4,50 e acidez total titulável de 0,30, 0,40 e 0,55, respectivamente, para as formulações (10, 1,5 e 15% de polpa de umbu). A análise sensorial resultou em melhores notas em praticamente todos os atributos para a formulação com 15% de polpa de umbu, sendo esta a recomendada para comercialização.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Semiárido. Eventos Técnicos & Científicos, 5)
dc.rightsopenAccess
dc.subjectBebida gaseificada
dc.subjectBioma caatinga
dc.titleBebida de umbu sem adição de açúcar.
dc.typeResumo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroUmbu
dc.subject.thesagroEspécie Nativa
dc.subject.thesagroCaatinga
dc.subject.thesagroSpondias Tuberosa
dc.subject.thesagroBebida não Alcoólica
dc.subject.nalthesaurusSpondias
dc.format.extent2p. 35.
riaa.ainfo.id1185967
riaa.ainfo.lastupdate2026-03-31
dc.contributor.institutionEVILLYN D’LUCAS SILVA, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SERTÃO PERNAMBUCANO
dc.contributor.institutionCLIVIA DANUBIA PINHO DA COSTA CASTRO, CPATUpor
dc.contributor.institutionSAULO DE TARSO AIDAR, CPATSApor
dc.contributor.institutionJOSE BARBOSA DOS ANJOS, CPATSApor
dc.contributor.institutionANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA.por
Aparece nas coleções:Resumo em anais de congresso (CPATSA)

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