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dc.contributor.authorCHAPPER, M.
dc.contributor.authorBACARIN, M. A.
dc.contributor.authorPEREIRA, A. da S.
dc.contributor.authorTERRIBILE, L. C.
dc.date.accessioned2026-06-11T12:48:29Z-
dc.date.available2026-06-11T12:48:29Z-
dc.date.created2026-06-11
dc.date.issued2002
dc.identifier.citationHorticultura Brasileira, v. 20, n. 4, p. 583-588, dez. 2002.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1187466-
dc.descriptionObserva-se, em tubérculos de batata submetidos a baixas temperaturas, aumentos nos teores de açúcares redutores, os quais, no momento da fritura, provocam o escurecimento do produto, inviabilizando-o comercialmente. Avaliou-se a concentração de carboidratos em duas cultivares de batata (Pérola e Atlantic), armazenados em duas condições de temperatura. Os tubérculos foram produzidos nos cultivos de outono e primavera de 1999. Logo após a colheita, os tubérculos foram divididos em dois lotes, padronizados quanto ao tamanho, armazenados durante 40 dias, em condições de ambiente (21±3ºC para a produção de outono; 24±2ºC para a produção de primavera) e sob refrigeração (2±1ºC). Em intervalos regulares de dez dias, iniciando-se na data de armazenamento dos tubérculos (tempo zero), coletaram-se amostras de duas regiões dos tubérculos (central e periférica), para a determinação dos teores de amido, sacarose, carboidratos solúveis totais e açúcares redutores. Os teores de amido não foram alterados pelas condições de armazenamento, enquanto que os demais carboidratos apresentaram elevação quando os tubérculos foram submetidos à refrigeração, principalmente entre 10 e 20 dias de armazenamento. Contudo, as variações em respostas à baixa temperatura apresentaram-se diferenciadas em função do genótipo, da época de cultivo das plantas e das regiões dos tubérculos.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.titleCarboidratos não estruturais em tubérculos de dois genótipos de batata armazenada em duas temperaturas.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroAçúcar Redutor
dc.subject.thesagroArmazenamento
dc.subject.thesagroBatata
dc.subject.thesagroCarboidrato
dc.subject.thesagroSolanum Tuberosum
riaa.ainfo.id1187466
riaa.ainfo.lastupdate2026-06-11
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.1590/S0102-05362002000400014
dc.contributor.institutionMARILICE CHAPPER, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS; MARCOS ANTONIO BACARIN, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS; ARIONE DA SILVA PEREIRA, CPACT; LEVI CARINA TERRIBILE, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS.
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CPACT)

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