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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorNÖRNBERG, M. L.
dc.contributor.authorNASCIMENTO, T. C. DO
dc.contributor.authorNASS, P. P.
dc.contributor.authorAGUIAR, K. L. DE
dc.contributor.authorSCHETINGER, L. C.
dc.contributor.authorLUGCHEER, C. R.
dc.contributor.authorLOPES, E. J.
dc.contributor.authorZEPKA, L. Q.
dc.date.accessioned2026-07-23T19:04:58Z-
dc.date.available2026-07-23T19:04:58Z-
dc.date.created2026-07-23
dc.date.issued2026
dc.identifier.citationScientia Plena, v. 22, n. 06, 2026.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1188596-
dc.descriptionMudanças nos hábitos alimentares têm incentivado a indústria de alimentos a desenvolver produtos com apelo funcional e nutricional, utilizando ingredientes naturais. Nesse contexto, a Spirulina (Arthrospira/Liminospira platensis), microalga rica em proteínas, minerais e pigmentos bioativos, destaca-se como aditivo com potencial tecnológico e funcional. Este estudo teve como objetivo desenvolver um queijo Minas Frescal funcional por meio da adição de biomassa comercial em pó de Spirulina, em diferentes níveis de concentração (0%, 2% e 4%) e avaliar os efeitos sobre suas propriedades físico-químicas, composição nutricional, perfil de cor, pH e conteúdo de pigmentos bioativos (clorofilas e carotenoides). A incorporação da microalga resultou em aumento significativo nos teores de umidade, proteínas, carboidratos e minerais, além de redução do teor de lipídeos (p<0,05). O perfil pigmentar também foi impactado: treze pigmentos foram identificados por HPLC-PDA-MS/MS, com predominância de clorofilas (~91%) - contribuindo para a coloração esverdeada dos queijos; e carotenoides (~9%). Os tratamentos com Spirulina apresentaram maior acidez (pH mais baixo) e coloração mais intensa, especialmente no parâmetro a* (verde). A adição da microalga após a etapa térmica evitou a degradação dos pigmentos. Os resultados indicam que a Spirulina atua como ingrediente funcional e corante natural, promovendo melhorias no valor nutricional do queijo Minas Frescal. Sua aplicação se mostra promissora para formulações com rotulagem clean label e apelo saudável, alinhando-se às tendências da indústria e à demanda dos consumidores por alimentos mais naturais e funcionais.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAlimentos funcionais
dc.subjectPigmentos
dc.subjectLiminospira platensis
dc.subjectProduto funcional
dc.subjectProduto nutricional
dc.titlePropriedades físico-químicas e nutricionais de queijo Minas Frescal enriquecido com biomassa microalgal.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroMicroalga
dc.subject.nalthesaurusSpirulina
dc.subject.nalthesaurusArthrospira
riaa.ainfo.id1188596
riaa.ainfo.lastupdate2026-07-23
dc.identifier.doi10.14808/sci.plena.2026.061503
dc.contributor.institutionMARCELE LEAL NÖRNBERG, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA; TATIELE CASAGRANDE DO NASCIMENTO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA; PRICILA PINHEIRO NASS; KAROLINE LONGO DE AGUIAR, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA; LUISA CHITOLINA SCHETINGER, CNAT; CHRISTIAN RODRIGUES LUGCHEER, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA; EDUARDO JACOB-LOPES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA; LEILA QUEIROZ ZEPKA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA.
Aparece en las colecciones:Artigo em periódico indexado (CNAT)

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