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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/133078
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.author | POLICARPO, V. M. | |
dc.contributor.author | RESENDE, J. | |
dc.contributor.author | ENDO, E. | |
dc.contributor.author | MARCUSSI, B. | |
dc.contributor.author | CASTRO, F. T. | |
dc.contributor.author | JORGE, E. C. | |
dc.contributor.author | BORGES, S. V. | |
dc.contributor.author | CAVALCANTI, N. de B. | |
dc.date.accessioned | 2018-05-16T00:33:10Z | - |
dc.date.available | 2018-05-16T00:33:10Z | - |
dc.date.created | 2003-12-10 | |
dc.date.issued | 2003 | |
dc.identifier.citation | Alimentaria, Madrid, n. 344, p. 75-78, 2003. | |
dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/133078 | - |
dc.description | El aprovechamiento del umbu (Spondias tuberosa, Arr. Cam.) verde se presenta como alternativa para reducir las pérdidas pos-cosecha en su estado maduro. El efecto de la adición de pectina y jarabe de glucosa sobre las características físicas, químicas y sensoriales en dulce en masa de umbu verde fueron investigados. Resultados mostraron que la adición de pectina y jarabe de glucosa aumentaron el rendimiento en relación a la pulpa y posibilitaron la produción de un dulce de corte a una menor concentración de sólidos solubles; no hubo diferencia significativa para el pH y promovieron el aumento de la actividad de agua. Los resultados del análisis microbiológico de los dulces se mostraron negativos en cuanto a la presencia de coliformes totales (< 3 NPM/g) en todas las diluciones y el conteo de hongos y levaduras fue menor de 10 ufc (unidades formadoras de colónias)/ml, mostrando que los mismos fueron obtenidos dentro de los patrones de higiene recomendados por la legislación. | |
dc.language.iso | spa | spa |
dc.rights | openAccess | spa |
dc.subject | Planta nativa | |
dc.title | Aprovechamiento de la pulpa de umbu (Spondias tuberosa, Arr. Cam.) verde como alternativa para la producción de dulces en masa. | |
dc.type | Artigo de periódico | |
dc.date.updated | 2018-05-16T00:33:10Z | pt_BR |
dc.subject.thesagro | Umbu | |
dc.subject.thesagro | Composição Química | |
dc.subject.thesagro | Doce | |
dc.subject.thesagro | Polpa | |
dc.subject.thesagro | Spondias Tuberosa | |
dc.subject.thesagro | Picles | |
dc.subject.nalthesaurus | Spondias | |
riaa.ainfo.id | 133078 | |
riaa.ainfo.lastupdate | 2018-05-15 | |
dc.contributor.institution | NILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA. | |
Aparece nas coleções: | Artigo em periódico indexado (CPATSA) |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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