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dc.contributor.authorPOLICARPO, V. M.
dc.contributor.authorRESENDE, J.
dc.contributor.authorENDO, E.
dc.contributor.authorMARCUSSI, B.
dc.contributor.authorCASTRO, F. T.
dc.contributor.authorJORGE, E. C.
dc.contributor.authorBORGES, S. V.
dc.contributor.authorCAVALCANTI, N. de B.
dc.contributor.otherNILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA.
dc.date.accessioned2018-05-16T00:33:10Z-
dc.date.available2018-05-16T00:33:10Z-
dc.date.created2003-12-10
dc.date.issued2003
dc.identifier.other27607
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/133078-
dc.descriptionEl aprovechamiento del umbu (Spondias tuberosa, Arr. Cam.) verde se presenta como alternativa para reducir las pérdidas pos-cosecha en su estado maduro. El efecto de la adición de pectina y jarabe de glucosa sobre las características físicas, químicas y sensoriales en dulce en masa de umbu verde fueron investigados. Resultados mostraron que la adición de pectina y jarabe de glucosa aumentaron el rendimiento en relación a la pulpa y posibilitaron la produción de un dulce de corte a una menor concentración de sólidos solubles; no hubo diferencia significativa para el pH y promovieron el aumento de la actividad de agua. Los resultados del análisis microbiológico de los dulces se mostraron negativos en cuanto a la presencia de coliformes totales (< 3 NPM/g) en todas las diluciones y el conteo de hongos y levaduras fue menor de 10 ufc (unidades formadoras de colónias)/ml, mostrando que los mismos fueron obtenidos dentro de los patrones de higiene recomendados por la legislación.
dc.description.uribitstream/item/176862/1/Separata-01296.pdfpt_BR
dc.languagees
dc.language.isospaspa
dc.publisherAlimentaria, Madrid, n. 344, p. 75-78, 2003.
dc.relation.ispartofEmbrapa Semiárido - Artigo em periódico indexado (ALICE)
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectPlanta nativa
dc.titleAprovechamiento de la pulpa de umbu (Spondias tuberosa, Arr. Cam.) verde como alternativa para la producción de dulces en masa.
dc.typeArtigo em periódico indexado (ALICE)
dc.date.updated2018-05-16T00:33:10Zpt_BR
dc.subject.thesagroUmbu
dc.subject.thesagroComposição Química
dc.subject.thesagroDoce
dc.subject.thesagroPolpa
dc.subject.thesagroSpondias Tuberosa
dc.subject.thesagroPicles
dc.subject.nalthesaurusSpondias
dc.ainfo.id133078
dc.ainfo.lastupdate2018-05-15
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CPATSA)

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