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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorPOLICARPO, V. M.
dc.contributor.authorENDO, E.
dc.contributor.authorFARIA, R. Q.
dc.contributor.authorANJOS, V.
dc.contributor.authorBORGES, S. V.
dc.contributor.authorGREGÓRIO, S. R.
dc.contributor.authorCAVALCANTI, N. de B.
dc.date.accessioned2018-05-16T00:33:25Z-
dc.date.available2018-05-16T00:33:25Z-
dc.date.created2003-12-10
dc.date.issued2003
dc.identifier.citationAlimentaria, Madrid, n. 346, p. 111-116, 2003.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/133130-
dc.descriptionEl dulce de umbu verde presenta elevada sinérisis debido a bajos pH y teor de pectina, lo que reduce la vida util de este producto. El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de la adición de pectina y jarabe de glucosa sobre el color y la textura instrumental, así como verificar la preferencia sensorial entre las formulaciones. Los resultados mostraron que la adición conjunta de pectina y jarabe de glucosa proporciona dulces com textura más firme y de mayor gomosidad, a su vez mantuverieron mejor el color verde amarillento de la pulpa. Los resultados de preferencia mostraron que el produto tuvo un buen índice de aceptabilidad (70%) y no se observaron diferencias significativas entre los productos.
dc.language.isospaspa
dc.rightsopenAccessspa
dc.subjectUmbu verde
dc.subjectAnálise sensorial
dc.titleEfecto de aditivos sobre el calor, textura y aceptación del dulce de umbu (Spondias tuberosa, Arr.Cam.) verde.
dc.typeArtigo de periódico
dc.date.updated2018-05-16T00:33:25Zpt_BR
dc.subject.thesagroUmbu
dc.subject.thesagroAditivo
dc.subject.thesagroDoce
dc.subject.thesagroSpondias Tuberosa
dc.subject.thesagroTextura
riaa.ainfo.id133130
riaa.ainfo.lastupdate2018-05-15
dc.contributor.institutionNILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA.
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CPATSA)

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