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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorLUCHESE, R. H.
dc.contributor.authorALVES, A. R. C.
dc.contributor.authorBORGES, S. V.
dc.contributor.authorCAVALCANTI, N. de B.
dc.date.accessioned2018-05-16T00:33:37Z-
dc.date.available2018-05-16T00:33:37Z-
dc.date.created2003-12-10
dc.date.issued2003
dc.identifier.citationAlimentaria, Madrid, n. 347, p. 109-114, 2003.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/133148-
dc.descriptionEl umbucero es una importante fruta nativa de la región semiárida del Noreste brasileño que además de los frutos suministra tuberas radiculares conocidas como xilopodio que són dulces y ricas, en agua y sales minerales. El xilopodio puede ser utilizado para la preparación de pícles, siendo ésta una alternativaal aprovechamiento del umbucero. Los objetivos de este trabajo fueron la adaptación de la metodología de la fermentación de vegetales al xilopodio y la evaluación de la aceptabilidad del producto. Fueron testados dos procesos de fermentación (con y sin adición de tampón de acetato de sodio) y realizadas pruebas sensoriales de aceptación del producto con diferentes tiempos de almacenamiento. La fermentación con adición del tampón fue exitosa, la bacteria del inóculo (Lactobacillus plantarum) ejerció control sobre el desarrollo de los contaminantes y produjo un nivel de acidez deseado. No fue detectada diferencia significativa (P>0,05) de preferencia entre las muestras almacenadas en diferentes tiempos. Para los atributos de textura y apariencia, la mayor parte de los probadores atribuyó nota 7 (me gustó regularmente) y para el sabor nota 6 (me gustó ligeramente).
dc.language.isospaspa
dc.rightsopenAccessspa
dc.subjectUmbuzeiro
dc.subjectFermentação láctea
dc.titleConservación de xilopodio de umbucero (Spondias tuberosa Arr. Cam.) por fermentación láctica.
dc.typeArtigo de periódico
dc.date.updated2018-05-16T00:33:37Zpt_BR
dc.subject.thesagroUmbu
dc.subject.thesagroConservação
dc.subject.thesagroSpondias Tuberosa
dc.subject.thesagroXilopódio
riaa.ainfo.id133148
riaa.ainfo.lastupdate2018-05-15
dc.contributor.institutionNILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA.
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CPATSA)

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