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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/150904Registro completo de metadados
| Campo DC | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | EL-AOUAR, A. A. | |
| dc.contributor.author | AZOUBEL, P. M. | |
| dc.contributor.author | MURR, F. E. X. | |
| dc.date.accessioned | 2018-05-16T00:34:02Z | - |
| dc.date.available | 2018-05-16T00:34:02Z | - |
| dc.date.created | 2003-01-10 | |
| dc.date.issued | 2002 | |
| dc.identifier.citation | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÌMICA, 14., 2002, Natal. Anais...Natal : ABEQ/UFRN, 2002. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/150904 | - |
| dc.description | O presente trabalho teve como objetivo estudar e ajustar a cinética do processo de desidratação osmótica de cubos de mamão formosa (Carica papaya L.), assim como avaliar a qualidade do produto final. O tratamento osmótico foi conduzido a 30°C, com agitação 11Orpm, utilizando-se dois tipos de soluções de sacarose 70oBrix: a primeira contendo lactato de sódio 2,4% p/p e ácido láctico O,IM e a segunda com lactato de sódio 2,4% p/p e ácido CÍtricoO,lM. A condição contendo ácido cítrico apresentou valor de perda de água (WL) ligeiramente superior ao encontrado para a contendo ácido láctico. Comportamento contrário ocorreu para o ganho de sólidos (SG). O ajuste dos dados experimentais foi realizado através do modelo difusional, para geometria cúbica, e de um modelo empírico de dois parâmetros. Os coeficientes de difusividade efetiva de água (Der) variaram de 1,27 a 5,03 x 10-10 m2/s. A qualidade da fruta após processamento foi avaliada através de análises de vitamina C, carotenóides totais, acidez e pH. | |
| dc.format | 1 CD-ROM. | |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Diversidade efetiva | |
| dc.title | Estudo e modelagem da cinética de desidratação osmótica do mamão Formosa (Carica papaya L.). | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | |
| dc.date.updated | 2018-05-16T00:34:02Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Desidratação Osmótica | |
| dc.subject.thesagro | Mamão | |
| riaa.ainfo.id | 150904 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2018-05-15 | |
| dc.contributor.institution | PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA. | |
| Aparece nas coleções: | Artigo em anais de congresso (CPATSA)  | |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| Separata9603.pdf | 4.97 MB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
