Efeito da desidratação osmótica com xarope de milho no conteúdo de ácido ascórbico do caju (Anacardium occidentale L.).

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	AZOUBEL, P. M.
dc.contributor.author	EL-AOUAR, A. A.
dc.contributor.author	MURR, F. E. X.
dc.date.accessioned	2018-05-16T00:34:27Z	-
dc.date.available	2018-05-16T00:34:27Z	-
dc.date.created	2003-01-10
dc.date.issued	2002
dc.identifier.citation	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNILOGIA DE ALIMENTOS, 18., 2002, Porto Alegre. Anais... Porto Alegre : SBCTA/UFRGS, 2002.
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/150908	-
dc.description	O efeito da desidratação osmótica de fatias do pedúnculo do caju em xarope de milho (40-60%,p/p), com temperaturas variando de 30 a 50 C e tempos de imersão entre 90 e 240 minutos, no conteúdo de ácido ascórbico (vitamina C) dessa fruta foi estudado. O processamento realizado a altas temperaturas resultou em perdas de vitamina C em torno de 43%, sendo a degradação química, assim como a difusão, os fenômenos responsáveis por esta perda.
dc.format	1 CD-ROM.
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Ácido ascórbico
dc.title	Efeito da desidratação osmótica com xarope de milho no conteúdo de ácido ascórbico do caju (Anacardium occidentale L.).
dc.type	Artigo em anais e proceedings
dc.date.updated	2018-05-16T00:34:27Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Caju
dc.subject.thesagro	Desidratação Osmótica
riaa.ainfo.id	150908
riaa.ainfo.lastupdate	2018-05-15
dc.contributor.institution	PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA.
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPATSA)

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