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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorRIBEIRO, S. C. A.
dc.contributor.authorARAÚJO, E. A. F.
dc.contributor.authorAZOUBEL, P. M.
dc.contributor.authorTOBINAGA, S.
dc.date.accessioned2022-08-03T14:19:30Z-
dc.date.available2022-08-03T14:19:30Z-
dc.date.created2004-04-19
dc.date.issued2003
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 5., 2003, Campinas. Resumos... Campinas : UNICAMP, 2003.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/153097-
dc.descriptionA água é um dos principais componentes da maioria dos alimentos, e pode exercer diversas funções importantes como solvente, reagente, etc, sendo sua presença condição essencial para o metabolismo de microrganismos. A atividade de água é uma das propriedades mais importantes para a conservação e armazenagem de alimentos, pois quantifica o grau de ligação da água contida no produto e conseqüentemente sua disponibilidade para agir como um solvente e participar das transformações químicas, bioquímicas e microbiológicas. O pescado, apesar do seu reconhecido valor nutricional, destaca-se como um dos mais suscetíveis alimentos a deterioração, sendo um dos fatores que contribuem para isso sua alta atividade de água. Para promover um abaixamento significativo da atividade de água, pode-se fazer uso dos chamados depressores de água, como o cloreto de sódio (NaCl). O objetivo deste trabalho foi realizar um planejamento experimental completo 2 3, com pontos axiais e centrais, totalizando 17 ensaios, para verificar o efeito da temperatura, concentração de NaCl e tempo de desidratação na redução de atividade de água de mapará ( hypophthalmus edentatus) desidratado osmoticamente. Verificou-se que a houve uma maior redução da atividade de água no ponto central do planejamento, ou seja, temperatura de 40 °C, concentração de NaCl de 23% e tempo de imersão de 9 horas, ao nível de confiança de 95%, verificou-se também que a variável concentração de NaCl exerceu maior influência sobre a redução da atividade de água
dc.format1 CD-ROM.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectPescado
dc.subjectRedução da água
dc.titleOtimização do processo de desidratação osmótica na redução da atividade de água do Mapará (Hypophthalmus edentatus).
dc.typeResumo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroDesidratação Osmótica
dc.subject.thesagroHypophthalmus Edentatus
dc.subject.thesagroMapará
dc.subject.nalthesaurusWater
dc.subject.nalthesaurusWater quality
riaa.ainfo.id153097
riaa.ainfo.lastupdate2022-08-03
dc.contributor.institutionPATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA.
Aparece nas coleções:Resumo em anais de congresso (CPATSA)

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