Influência da desidratação osmótica no conteúdo de carotenoides totais e na atividade de água em cenoura (Daucus carota L.).

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Registro completo de metadados

Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	BARBOSA JÚNIOR, J. L.
dc.contributor.author	ALVES, D. G.
dc.contributor.author	EL-AOUAR, A. A.
dc.contributor.author	AZOUBEL, P. M.
dc.contributor.author	MURR, F. E. X.
dc.date.accessioned	2022-08-04T15:20:13Z	-
dc.date.available	2022-08-04T15:20:13Z	-
dc.date.created	2004-04-19
dc.date.issued	2003
dc.identifier.citation	In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 5., 2003, Campinas. Resumos... Campinas: UNICAMP, 2003.
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/153103	-
dc.description	O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito das variáveis temperatura e concentração de NaCl, na atividade de água (a w) e no conteúdo de carotenóides totais, durante a desidratação osmótica de cenoura, visando propor um processo capaz de aumentar a vida útil e preservar as qualidades nutricionais desta matéria-prima.
dc.format	1 CD-ROM.
dc.language.iso	por
dc.rights	openAccess
dc.subject	Carotenoide total
dc.title	Influência da desidratação osmótica no conteúdo de carotenoides totais e na atividade de água em cenoura (Daucus carota L.).
dc.type	Resumo em anais e proceedings
dc.subject.thesagro	Cenoura
dc.subject.thesagro	Daucus Carota
dc.subject.thesagro	Desidratação Osmótica
dc.subject.nalthesaurus	Daucus carota subsp. sativus
riaa.ainfo.id	153103
riaa.ainfo.lastupdate	2022-08-04
dc.contributor.institution	PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA.
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CPATSA)

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