Please use this identifier to cite or link to this item: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/15455
Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Meio Ambiente - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Date Issued: 2005
Type of Material: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Authors: JESUS, S. C. de
MATSUURA, F. C. A. U.
MATSUURA, M. I. da S. F.
CARDOSO, R. L.
Additional Information: Sandra Cerqueira de Jesus, Universidade Federal da Bahia, Escola de Agronomia.; FERNANDO CESAR AKIRA U MATSUURA, SPM E Campinas; MARILIA IEDA DA S F MATSUURA, CNPMA; Ricardo Luis Cardoso, Universidade Federal da Bahia, Escola de Agronomia.
Title: Avaliação de banana-passa obtida de frutos de diferentes genótipos de bananeira.
Publisher: Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 40, n. 6, p. 573-579, jun. 2005.
Language: pt_BR
Keywords: Banana passa
Qualidade sensorial
Avaliação.
Description: A industrialização pode ser uma opção para o aproveitamento de excedentes de produção e de frutos com aparência comprometida para consumo in natura, proporcionando aumento da vida-de-prateleira e agregação de valor ao produto. Frutos de diferentes variedades de bananeira (Musa spp.), obtidas em programas de melhoramento genético, podem apresentar características diferenciadas no que se refere à adequação à determinada forma de processamento. O presente trabalho teve o objetivo de avaliar o produto banana-passa obtido a partir de frutos de diferentes genótipos de bananeira: ?Caipira?; ?Nanica?; ?Pacovan? e seus híbridos PV03-44 e PV03-76; ?Prata Anã? e seus híbridos ?FHIA-18?, ?Pioneira? e ?Prata Graúda?. O processamento da banana-passa incluiu a aplicação de um tratamento antioxidante, contendo ácido ascórbico (0,25%) e ácido cítrico (0,30%), e uma desidratação osmótica, com sacarose (40%, a 70°C). A desidratação foi completada em secador de cabine com circulação forçada de ar. Os produtos obtidos foram avaliados quanto a aspectos físicos, físico-químicos, químicos e sensoriais. O maior rendimento de produção foi obtido utilizando-se a cultivar Pacovan. As bananas-passa tiveram boa aceitação sensorial, com médias superiores a 6 para os atributos aparência, cor, aroma, sabor e textura. A ?Pioneira? foi o genótipo com maior aceitação sensorial.
Thesagro: Banana
Controle de Qualidade.
Data Created: 2007-05-22
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CNPMA)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
2005AP018.pdf664,35 kBAdobe PDFThumbnail
View/Open

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace