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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorMARTINS, M. L. A.pt_BR
dc.contributor.authorBORGES, S. V.pt_BR
dc.contributor.authorDELIZA, R.pt_BR
dc.contributor.authorCASTRO, F. T. dept_BR
dc.contributor.authorCAVALCANTI, N. de B.pt_BR
dc.date.accessioned2011-04-09T20:35:33Z-
dc.date.available2011-04-09T20:35:33Z-
dc.date.created2007-10-09pt_BR
dc.date.issued2007pt_BR
dc.identifier.citationPesquisa Agropecuária Brasileira, v. 42, n. 9, p. 1329-1333, 2007.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/159495pt_BR
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi avaliar formulações de doces, em massa de umbu verde e maduro, quanto às características físico-químicas e físicas, e quanto à aceitação pelos consumidores residentes no Rio de Janeiro. Quatro formulações de doces foram processadas para polpa de umbu verde: F1, 0,3% de goma xantana; F2, 5% de xarope de glicose e 0,3% de goma xantana; F3, 0,5% de amido modificado; F4, 5% de xarope de glicose e 0,5% de amido modificado; e quatro formulações para polpa de umbu maduro: F1, apenas correção de pH; F2, 0,5% de pectina; F3, 0,3% de goma xantana; F4, 5% de xarope de glicose e 0,5% de amido modificado. Foram avaliadas as seguintes características físico-químicas e físicas: sólidos solúveis, acidez titulável, pH, açúcares redutores e não redutores, atividade de água, cor, firmeza e adesividade. Cinqüenta e seis consumidores avaliaram as formulações, por meio de escala hedônica estruturada de nove pontos. As formulações F2 apresentaram maior firmeza. Os consumidores atribuíram notas superiores a seis na escala utilizada, para todas as formulações, o que indica aceitação dos produtos.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectUmbu verdept_BR
dc.subjectMaduropt_BR
dc.subjectAditivo alimentarpt_BR
dc.subjectAnálise sensorialpt_BR
dc.subjectProcessamento de frutaspt_BR
dc.titleCaracterísticas de doce em massa de umbu verde e maduro e aceitação pelos consumidores.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2019-07-29T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroConsumidorpt_BR
dc.subject.thesagroDocept_BR
dc.subject.thesagroSpondias Tuberosapt_BR
dc.subject.thesagroUmbupt_BR
dc.subject.nalthesaurusSpondiaspor
riaa.ainfo.id159495pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-07-29 -03:00:00pt_BR
dc.contributor.institutionMARIA LÚCIA ALMEIDA MARTINS, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIROpt_BR
dc.contributor.institutionSORAIA VILELA BORGES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRASpor
dc.contributor.institutionROSIRES DELIZA, CTAApor
dc.contributor.institutionFERNANDA TRAVASSOS DE CASTRO, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIROpor
dc.contributor.institutionNILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA.por
Aparece en las colecciones:Artigo em periódico indexado (CPATSA)

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