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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorMARTINS, M. L. A.pt_BR
dc.contributor.authorBORGES, S. V.pt_BR
dc.contributor.authorDELIZA, R.pt_BR
dc.contributor.authorCASTRO, F. T. dept_BR
dc.contributor.authorCAVALCANTI, N. de B.pt_BR
dc.date.accessioned2011-04-09T20:35:33Z-
dc.date.available2011-04-09T20:35:33Z-
dc.date.created2007-10-09pt_BR
dc.date.issued2007pt_BR
dc.identifier.citationPesquisa Agropecuária Brasileira, v. 42, n. 9, p. 1329-1333, 2007.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/159495pt_BR
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi avaliar formulações de doces, em massa de umbu verde e maduro, quanto às características físico-químicas e físicas, e quanto à aceitação pelos consumidores residentes no Rio de Janeiro. Quatro formulações de doces foram processadas para polpa de umbu verde: F1, 0,3% de goma xantana; F2, 5% de xarope de glicose e 0,3% de goma xantana; F3, 0,5% de amido modificado; F4, 5% de xarope de glicose e 0,5% de amido modificado; e quatro formulações para polpa de umbu maduro: F1, apenas correção de pH; F2, 0,5% de pectina; F3, 0,3% de goma xantana; F4, 5% de xarope de glicose e 0,5% de amido modificado. Foram avaliadas as seguintes características físico-químicas e físicas: sólidos solúveis, acidez titulável, pH, açúcares redutores e não redutores, atividade de água, cor, firmeza e adesividade. Cinqüenta e seis consumidores avaliaram as formulações, por meio de escala hedônica estruturada de nove pontos. As formulações F2 apresentaram maior firmeza. Os consumidores atribuíram notas superiores a seis na escala utilizada, para todas as formulações, o que indica aceitação dos produtos.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectUmbu verdept_BR
dc.subjectMaduropt_BR
dc.subjectAditivo alimentarpt_BR
dc.subjectAnálise sensorialpt_BR
dc.subjectProcessamento de frutaspt_BR
dc.titleCaracterísticas de doce em massa de umbu verde e maduro e aceitação pelos consumidores.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2019-07-29T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroConsumidorpt_BR
dc.subject.thesagroDocept_BR
dc.subject.thesagroSpondias Tuberosapt_BR
dc.subject.thesagroUmbupt_BR
dc.subject.nalthesaurusSpondiaspor
riaa.ainfo.id159495pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-07-29 -03:00:00pt_BR
dc.contributor.institutionMARIA LÚCIA ALMEIDA MARTINS, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIROpt_BR
dc.contributor.institutionSORAIA VILELA BORGES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRASpor
dc.contributor.institutionROSIRES DELIZA, CTAApor
dc.contributor.institutionFERNANDA TRAVASSOS DE CASTRO, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIROpor
dc.contributor.institutionNILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA.por
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CPATSA)

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