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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorSA, J. L. dept_BR
dc.contributor.authorSA, C. O. dept_BR
dc.contributor.authorSOBRAL, P. H. M.pt_BR
dc.contributor.authorCOSTA, C. X.pt_BR
dc.contributor.authorSILVA, A. V. C. dapt_BR
dc.contributor.authorMUNIZ, E. N.pt_BR
dc.contributor.authorCIPRIANO, L. W.pt_BR
dc.contributor.authorCORREIA NETO, J.pt_BR
dc.contributor.otherJOSE LUIZ DE SA, CPATSA; CRISTIANE OTTO DE SA, CPATSA; Paulo Henrique Machado Sobral; Camila Xavier Costa; Ana Veruska Cruz da Silva; Evandro Neves Muniz; Lani Walcélia Cipriano; José Correia Neto.pt_BR
dc.date.accessioned2011-04-09T20:38:42Z-
dc.date.available2011-04-09T20:38:42Z-
dc.date.created2007pt_BR
dc.date.issued2008-01-17pt_BR
dc.identifier.other36689pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/160329pt_BR
dc.descriptionForam utilizados seis cordeiros machos da raça Santa Inês, castrados, com idade média de quatro meses, que foram abatidos com peso entre 30-35 kg com o objetivo de avaliar o e feito de três tipos de acondicionamento da carne ovina (natural, resfriada e congelada) na qualidade sensorial e microbiológica da carne. Para a análise sensorial foi separado e preparado o músculo Longissimus dorsi para um painel de provadores que avaliaram a carne quanto ao aroma, sabor, maciez, suculência, mastigabilidade e aparência geral. O mesmo músculo foi utilizado para a análise microbiológica onde se determinaram coliformes totais e fecais, bolores e leveduras. A carne in natura foi mais macia e de melhor mastigabilidade (p<0,05) em relação à resfriada e congelada. Observou-se também nas carcaças não resfriadas maior incidência de bolores e leveduras e presença de coliformes fecais. Apesar da carne in natura ter apresentado maior maciez, o crescimento microbiano foi maior neste tipo de conservação pós abate, o que pode comprometer a saúde humana.pt_BR
dc.description.uribitstream/CPATSA/36689/1/OPB1546.pdfpt_BR
dc.format1 CD-ROM.pt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherIn: SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE CAPRINOS E OVINOS DE CORTE, 3., 2007, João Pessoa. Anais... João Pessoa: SEBRAE-PB: EMEPA-PB, 2007.pt_BR
dc.relation.ispartofEmbrapa Semiárido - Artigo em anais de congresso (ALICE)pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAnálise sensorial.pt_BR
dc.titleAnálise sensorial e microbiológica da carne ovina submetida a diferentes formas de conservação no pós-abate.pt_BR
dc.typeArtigo em anais de congresso (ALICE)pt_BR
dc.date.updated2018-06-04T11:11:11Zpt_BR
dc.description.version2007pt_BR
dc.subject.thesagroAbatept_BR
dc.subject.thesagroCarcaçapt_BR
dc.subject.thesagroCarnept_BR
dc.subject.thesagroConservaçãopt_BR
dc.subject.thesagroOvino.pt_BR
dc.subject.nalthesaurusSheep.pt_BR
dc.ainfo.id160329pt_BR
dc.ainfo.lastupdate2018-06-04 -03:00:00pt_BR
dc.ainfo.depositanteCarga automáticapt_BR
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