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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorPEREIRA, G. E.pt_BR
dc.contributor.authorSANTOS, J. de O.pt_BR
dc.contributor.authorSEPULVEDA, C.pt_BR
dc.contributor.authorALVES, L. A.pt_BR
dc.date.accessioned2011-04-09T20:40:08Z-
dc.date.available2011-04-09T20:40:08Z-
dc.date.created2008-01-29pt_BR
dc.date.issued2007pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESO LATINOAMERICANO DE VITICULTURA Y ENOLOGIA, 11., 2007, Mendonza. Seduciendo al concumidor de hoy. Mendonza: IVV: CLEIFRA: SECYT, 2007.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/160458pt_BR
dc.descriptionExistem leveduras com atividades metabólicas variáveis, que permitem a elaboração de vinhos com características sensoriais diferentes. A região do Vale do Submédio São Francisco vem produzindo vinhos há 20 anos, mas está ainda em busca de cultivares que sejam representativas e que possibilitem a obtenção de vinhos potenciais com qualidade e tipicidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do tipo de levedura e do uso de enzima pectolítica, em três condições, sobre a qualidade de vinhos da cv. Petit Verdot. As plantas foram instaladas em fevereiro de 2005, enxertadas sobre o porta-enxerto R110, sistema de condução em espaldeira, solo arenoso, irrigadas por gotejamento. As uvas foram colhidas em julho/2007, apresentando sólidos solúveis totais de 24,5 (ºBrix), acidez total titulável (ATT) de 8 g.L-1 em ácido tartárico, pH 3,5 e peso médio de 100 bagas de 97,6 g. A vinificação foi realizada em frascos de vidro de 20 L, utilizando-se 15 Kg de uvas para cada tratamento. As cinco leveduras testadas foram PDM, Ever rouge e Ever cru, Fermol rouge e Fermol cru. Para cada levedura, foram realizados três tratamentos: sem adição de enzima pectolítica (25 ºC, a temperatura de fermentação), com enzima adicionada a frio (10 ºC durante 24 h) para a maceração pré-fermentação, e enzima adicionada a 25 ºC, totalizando quinze tratamentos. Após a fermentação malolática, os vinhos foram analisados, apresentando variações no teor de álcool (entre 14,2 e 15 % v/v), ATT (entre 4,4 e 7,7), pH (entre 3,9 e 4,3) e índice de polifenóis totais, IPT (entre 89,7 e 101,6). A escolha do tipo de levedura e o uso de enzimas é fundamental para a obtenção de vinhos com diferentes estilos, principalmente nas condições do Vale do São Francisco, onde se busca ainda conhecer o potencial de diferentes cultivares às condições edafo-climáticas locais.pt_BR
dc.format1 CD-ROM.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectVideirapt_BR
dc.subjectCultivarpt_BR
dc.subjectPotencial enológicopt_BR
dc.subjectLevedurapt_BR
dc.subjectVinhos tropicaispt_BR
dc.titleInfluência do tipo de levedura e do uso de enzima pectolítica sobre a qualidade de vinhos tintos tropicais cv. Petit verdot.pt_BR
dc.typeResumo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2019-02-22T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroUvapt_BR
riaa.ainfo.id160458pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-02-22 -03:00:00pt_BR
dc.contributor.institutionGIULIANO ELIAS PEREIRA, CNPUVpt_BR
dc.contributor.institutionJuliana de Oliveira Santos, CNPqpt_BR
dc.contributor.institutionCristian Sepulveda, Fazenda Ouro Verdept_BR
dc.contributor.institutionLUIZ ANTONIO ALVES, CPATSA.pt_BR
Aparece nas coleções:Resumo em anais de congresso (CPATSA)

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