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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorAZOUBEL. P. M.pt_BR
dc.contributor.authorOLIVEIRA, S. B. dept_BR
dc.contributor.authorSILVA, M. D. B. dapt_BR
dc.contributor.authorCABRAL, A. C. P. L. F.pt_BR
dc.date.accessioned2011-04-09T20:40:17Z-
dc.date.available2011-04-09T20:40:17Z-
dc.date.created2008-09-23pt_BR
dc.date.issued2008pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA, 17., 2008, Recife, Engenharia química: energia e novos desafios. Recife: UFPE: ABEQ, 2008pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/160482pt_BR
dc.descriptionEste trabalho teve como objetivo avaliar a influência da desidratação osmótica na atividade de água e cor da manga ?Tommy Atkins?. A desidratação osmótica foi realizada em solução de sacarose (44% p/p), mantida sob agitação a 100 rpm, e temperatura de 34°C, por 80 min. O processamento não provocou grandes alterações na cor das amostras. As frutas desidratadas osmoticamente apresentaram valores de atividade de água próximo ao da fruta fresca, o que ainda torna o produto sujeito ao desenvolvimento de bactérias e bolores.pt_BR
dc.format1 CD-ROM.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectTommy Atkinspt_BR
dc.titleAvaliação da atividade de água e cor de manga 'Tommy Atkins' após desidratação osmótica.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2019-12-30T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroDesidratação Osmóticapt_BR
dc.subject.thesagroMangapt_BR
dc.subject.thesagroProcessamentopt_BR
dc.subject.thesagroQualidadept_BR
dc.subject.thesagroVariedadept_BR
dc.subject.nalthesaurusMangoespt_BR
riaa.ainfo.id160482pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-12-30 -02:00:00pt_BR
dc.contributor.institutionPatrícia Moreira Azoubel, CPATSA; S. B. de Oliveira, CEFET/Petrolina-PE; M. D. B. da Silva, UPE/FFPP; A. C. P. L. F. Cabral, UPE/FFPP.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPATSA)

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