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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/161145Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | AZOUBEL, P. M. | pt_BR |
| dc.contributor.author | ARAÚJO, A. J. de B. | pt_BR |
| dc.contributor.author | OLIVEIRA, S. B. de | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2011-04-09T20:43:33Z | - |
| dc.date.available | 2011-04-09T20:43:33Z | - |
| dc.date.created | 2008-11-06 | pt_BR |
| dc.date.issued | 2008 | pt_BR |
| dc.identifier.citation | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 21.; SEMINÁRIO LATINO AMERICANO E DO CARIBE DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 15., 2008, Belo Horizonte. Ciência e inovação para o desenvolvimento sustentável. Belo Horizonte: SBCTA, 2008. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/161145 | pt_BR |
| dc.description | O objetivo deste trabalho foi avaliar o uso de misturas de hidrocolóides na firmeza de fruta estruturada de maracujá do mato, através de um planejamento experimental fatorial completo. O modelo matemático obtido para a firmeza apresentou regressão significativa e R2 superior a 0,85, podendo ser utilizado para predição dessa resposta. As frutas estruturadas formuladas com os menores níveis de pectina e com os maiores níveis de alginato e de gelatina apresentaram firmeza elevada. | pt_BR |
| dc.format | 1 CD-ROM. | pt_BR |
| dc.language | pt_BR | pt_BR |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Maracujá do mato | pt_BR |
| dc.subject | Hidrocolóides | pt_BR |
| dc.subject | Passiflora cincinnata Mast | pt_BR |
| dc.subject | Produto regional | pt_BR |
| dc.title | Influência de hidrocolóides na firmeza de estruturado de polpa de maracujá do mato. | pt_BR |
| dc.type | Parte de livro | pt_BR |
| dc.date.updated | 2019-12-27T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Polpa | pt_BR |
| dc.subject.nalthesaurus | Pulp | pt_BR |
| riaa.ainfo.id | 161145 | pt_BR |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2019-12-27 -02:00:00 | pt_BR |
| dc.contributor.institution | Patrícia Moreira Azoubel, CPATSA; Ana Júlia de Brito Ataújo, CEFET/Petrolina-PE; Silvana Belém de Oliveira, UPE. | pt_BR |
| Appears in Collections: | Artigo em anais de congresso (CPATSA)  | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
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