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dc.contributor.authorAZOUBEL, P. M.por
dc.contributor.authorARAÚJO, A. J. de B.por
dc.contributor.authorOLIVEIRA, S. B. depor
dc.contributor.otherPatrícia Moreira Azoubel, CPATSA; Ana Júlia de Brito Ataújo, CEFET/Petrolina-PE; Silvana Belém de Oliveira, UPE.por
dc.date.accessioned2011-04-09T20:43:33Z-
dc.date.available2011-04-09T20:43:33Z-
dc.date.created2008-11-06por
dc.date.issued2008por
dc.identifier.other39411por
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/161145por
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi avaliar o uso de misturas de hidrocolóides na firmeza de fruta estruturada de maracujá do mato, através de um planejamento experimental fatorial completo. O modelo matemático obtido para a firmeza apresentou regressão significativa e R2 superior a 0,85, podendo ser utilizado para predição dessa resposta. As frutas estruturadas formuladas com os menores níveis de pectina e com os maiores níveis de alginato e de gelatina apresentaram firmeza elevada.por
dc.description.uribitstream/CPATSA-2009-09/39411/1/OPB1959.pdfpor
dc.format1 CD-ROM.por
dc.languagept_BRpor
dc.language.isoporpor
dc.publisherIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 21.; SEMINÁRIO LATINO AMERICANO E DO CARIBE DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 15., 2008, Belo Horizonte. Ciência e inovação para o desenvolvimento sustentável. Belo Horizonte: SBCTA, 2008.por
dc.relation.ispartofEmbrapa Semiárido - Artigo em anais de congresso (ALICE)por
dc.rightsopenAccesspor
dc.subjectMaracujá do matopor
dc.subjectHidrocolóidespor
dc.subjectPassiflora cincinnata Mastpor
dc.subjectProduto regional.por
dc.titleInfluência de hidrocolóides na firmeza de estruturado de polpa de maracujá do mato.por
dc.typeArtigo em anais de congresso (ALICE)por
dc.date.updated2011-04-10T11:11:11Zpor
dc.subject.thesagroPolpa.por
dc.ainfo.id161145por
dc.ainfo.lastupdate2008-11-06por
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CPATSA)

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