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dc.contributor.authorAZOUBEL, P. M.pt_BR
dc.contributor.authorARAÚJO, A. J. de B.pt_BR
dc.contributor.authorOLIVEIRA, S. B. dept_BR
dc.date.accessioned2011-04-09T20:43:33Z-
dc.date.available2011-04-09T20:43:33Z-
dc.date.created2008-11-06pt_BR
dc.date.issued2008pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 21.; SEMINÁRIO LATINO AMERICANO E DO CARIBE DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 15., 2008, Belo Horizonte. Ciência e inovação para o desenvolvimento sustentável. Belo Horizonte: SBCTA, 2008.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/161145pt_BR
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi avaliar o uso de misturas de hidrocolóides na firmeza de fruta estruturada de maracujá do mato, através de um planejamento experimental fatorial completo. O modelo matemático obtido para a firmeza apresentou regressão significativa e R2 superior a 0,85, podendo ser utilizado para predição dessa resposta. As frutas estruturadas formuladas com os menores níveis de pectina e com os maiores níveis de alginato e de gelatina apresentaram firmeza elevada.pt_BR
dc.format1 CD-ROM.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectMaracujá do matopt_BR
dc.subjectHidrocolóidespt_BR
dc.subjectPassiflora cincinnata Mastpt_BR
dc.subjectProduto regionalpt_BR
dc.titleInfluência de hidrocolóides na firmeza de estruturado de polpa de maracujá do mato.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2019-12-27T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroPolpapt_BR
dc.subject.nalthesaurusPulppt_BR
riaa.ainfo.id161145pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-12-27 -02:00:00pt_BR
dc.contributor.institutionPatrícia Moreira Azoubel, CPATSA; Ana Júlia de Brito Ataújo, CEFET/Petrolina-PE; Silvana Belém de Oliveira, UPE.pt_BR
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CPATSA)

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