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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorRAKOCEVIC, M.
dc.contributor.authorMEDRADO, M. J. S.
dc.contributor.authorLUCAMBIO, F.
dc.contributor.authorVALDUGA, T. A.
dc.date.accessioned2025-07-30T17:47:56Z-
dc.date.available2025-07-30T17:47:56Z-
dc.date.created2006-11-27
dc.date.issued2006
dc.identifier.citationIn: CONGRESO SUDAMERICANO DE LA YERBA MATE, 4.; REUNIÓN TÉCNICA DE LA YERBA MATE, 4., EXPOSICIÓN DE AGRONEGOCIOS DE LA YERBA MATE, 2., 2006, Posadas. Actas. Posadas: INTA, 2006.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/294100-
dc.descriptionO paradigma das industriais da erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hil) é de que o sabor normal-suave do chimarrão provém de do processamento de folhas oriundas de plantas sombreadas. Questionando este conceito foram efetuados dois experimentos, independentes: 1/análise sensorial de bebida produzida a partir de folhas de plantas adultas cultivadas em sistemas contrastantes (monocultura - MO e floresta antropizada FUS) e 2/ análise química das plantas clonais cultivadas em mesmos sistemas produtivos. Folhas expostas ao sol (de ponteiras) apresentaram bebida mais suave do que as do interior das árvores (auto-sombreadas). As folhas originadas de MO e FUS não apresentaram diferença de sabor, apesar de que em MO a variação de amargor entre folhas auto-sombreadas e de ponteiras foi maior. Chimarrão originado de folhas dos machos foi mais suave do que o de folhas de plantas fêmeas. As folhas da erva-mate produzidas em MO foram mais ricas em glicose, frutose, nitrogênio, compostos fenólicos, tânicos e teobromina. Não se detectou sacarose em folhas verdes e nas folhas beneficiadas o teor sacarose mostrou-se importante, enquanto de monossacarídeos caiu. Resultados indicam que deve haver equívoco em relação ao conceito de que folhas sombreadas produzem chimarrão mais suave.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCompostos fenólicos
dc.subjectMonossacarídeos
dc.titleInfluência do sexo, da sombra e da idade de folhas no sabor de chimarrão.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroSacarose
dc.subject.thesagroIlex Paraguariensis
dc.subject.thesagroTanino
dc.subject.thesagroSabor
dc.format.extent2p. 31-36.
riaa.ainfo.id294100
riaa.ainfo.lastupdate2025-07-30
dc.contributor.institutionUNIVERSIDADE REGIONAL INTEGRADA DO ALTO URUGUAI; MOACIR JOSE SALES MEDRADO, CNPF; UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; UNIVERSIDADE REGIONAL INTEGRADA DO ALTO URUGUAI.
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CNPF)

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