Título:	Processamento mínimo do palmito-estipe de pupunha: estudo da dinâmica da taxa respiratória e das características físico-químicas durante o armazenamento.
Autoria:	KALIL, G. P. da A. C. CUQUEL, F. L. SESTARI, I. JOMORI, M. L. L. KLUGE, R. A LAVORANTI, O. J.
Afiliação:	GEOVANITA PAULINO DA COSTA KALIL, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; FRANCINE LORENA CUQUEL, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; IVAN SESTARI, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; MARIA LUIZA LYE JOMORI, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; RICARDO ALFREDO KLUGE, UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO; OSMIR JOSE LAVORANTI, CNPF.
Ano de publicação:	2007
Referência:	In: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE PÓS-COLHEITA DE FRUTAS, HORTALIÇAS E FLORES, 2., 2007, Viçosa. Palestras e resumos. Viçosa: Universidade Federal de Viçosa, 2007.
Páginas:	p. 352.
Conteúdo:	O palmio-estipe de pupunha (Bactris gasipaes Kunth. Var. gasipaes Handerson) minimamente processado é uma nova alternativa de comercialização, porém muito pouco explorada. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a atividade respiratória e as características físico-químicas do palmito-estipe de pupunha submetido a armazenamento por 23 dias, com e sem resfriamento e higienização (RH) e com e sem aplicação de ácido cítrico (AC). A atividade respiratória foi avaliada utilizando um analisador de gás (Headspace Analyzer, Model 6600 Oxygen/Carbon Dioxide) no 1º, 5º, 10º, 15º, 20º e 23º dia de armazenamento (A). As características físico-químicas de teor de sólidos solúveis totais (ºBrix), perda de massa fresca (%), pH, acidez titulável, teor de ácido ascórbico e coloração foram avaliadas logo após a colheita e após 23 dias de armazenamento
Thesagro:	Armazenamento Bactris Gasipaes Palmito Processamento Pupunha
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPF)