Please use this identifier to cite or link to this item:
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/341823Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | BEZERRA, V. S. | |
| dc.date.accessioned | 2018-06-24T00:54:10Z | - |
| dc.date.available | 2018-06-24T00:54:10Z | - |
| dc.date.created | 2007-10-02 | |
| dc.date.issued | 2005 | |
| dc.identifier.citation | Revista Brasileira de Mandioca, Cruz das Almas, v. 18, n. 2, p. 65-70, 2005. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/341823 | - |
| dc.description | O pão de queijo tradicionalmente caseiro vem evoluindo para produtos industrializados como massa semi-preparada congelada e na forma de pó como pré-mix comercial. A ausência de padrões qualitativos e quantitativos na formulação industrial é um maiores problemas do produto. O objetivo deste trabalho foi a determinação do valor nutritivo de cinco misturas comerciais à base de fécula de mandioca disponíveis no mercado, para confecção de pão de queijo. As misturas diferiram entre si em relação às avaliações de umidade (%), matéria seca (%), extrato etéreo (%), proteína bruta (%), acidez total titulável (ml, NaOH O,IN. 100g·l), pH e cinzas (%), exceto na avaliação de fibra bruta (%). Em todos os produtos comerciais os componentes nutritivos diferiram dos anunciados nas embalagens, ratificando a ausência de padronização do pão de queijo na forma de pré-mix. | |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Pré-mix | |
| dc.subject | Valor nutricional | |
| dc.title | Valor nutricional de misturas comerciais à base de fécula de mandioca. | |
| dc.type | Artigo de periódico | |
| dc.date.updated | 2018-06-24T00:54:10Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Fécula | |
| dc.subject.thesagro | Pão de Queijo | |
| riaa.ainfo.id | 341823 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2018-06-22 | |
| dc.contributor.institution | VALERIA SALDANHA BEZERRA, CPAF-AP. | |
| Appears in Collections: | Artigo em periódico indexado (CPAF-AP)  | |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| AP2005valornutricionalmandioca.pdf | 3,78 MB | Adobe PDF |  View/Open |
