Estabilidade do néctar misto de cajá e umbu.

MATTIETTO, R. de A.; LOPES, A. S.; MENEZES, H. C. de

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	MATTIETTO, R. de A.	pt_BR
dc.contributor.author	LOPES, A. S.	pt_BR
dc.contributor.author	MENEZES, H. C. de	pt_BR
dc.date.accessioned	2013-06-27T23:30:33Z	-
dc.date.available	2013-06-27T23:30:33Z	-
dc.date.created	2008-01-23	pt_BR
dc.date.issued	2007	pt_BR
dc.identifier.citation	Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 27, n. 3, p. 456-463, jul./set. 2007.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/404834	pt_BR
dc.description	As tendências do setor alimentício são ditadas pelo mercado consumidor e seu comportamento social. Atualmente, a busca por produtos saudáveis tem crescido e frutos exóticos estão sendo cada vez mais utilizados visando o fator inovação. O cajá e umbu são frutos bastante comercializados no Norte e Nordeste do Brasil e o desenvolvimento de produtos à base destes frutos mostra ser uma opção interessante, pelo sabor e pelas características de funcionalidade. Elaborou-se um néctar misto que foi submetido à pasteurização térmica (90°C/60 s). O produto foi caracterizado físico-quimicamente e ao longo de três meses avaliou-se a estabilidade segundo análises microbiológicas, sensoriais e de pH, acidez total titulável, açúcares totais e redutores, taninos, carotenóides totais e cor. Os resultados indicaram uma boa aceitação em relação à impressão global (84,76%) e intenção de compra (90,62%). O produto apresentou um valor energético de 68,16 kcal.100 g?1, sendo rico em taninos e boa fonte de vitamina C. O tratamento térmico empregado se mostrou eficiente até 60 dias de estocagem, após esse período, o néctar apresentou modificações nos açúcares, escurecimento e crescimento de fungos. Sensorialmente, isso refletiu na queda da aceitação e intenção de compra, com valores de 65,66 e 68,4%, respectivamente	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Spondia lutea	pt_BR
dc.subject	Spondia tuberosa	pt_BR
dc.subject	Micfobiologia	pt_BR
dc.title	Estabilidade do néctar misto de cajá e umbu.	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2013-06-27T23:30:33Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Cajá	pt_BR
dc.subject.thesagro	Néctar	pt_BR
dc.subject.thesagro	Umbu	pt_BR
dc.description.notes	Título em inglês: Stability of mixed cajá and umbu nectar.	pt_BR
riaa.ainfo.id	404834	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2013-06-27	pt_BR
dc.contributor.institution	RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; Alessandra Santos Lopes, UFPA; Hillary Castle de Menezes, Unicamp.	pt_BR
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CPATU)

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