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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/408881
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.author | COUTO, L. de S. | pt_BR |
dc.contributor.author | BAPTISTA, R. de C. | pt_BR |
dc.contributor.author | COSTA, C. V. P. das N. | pt_BR |
dc.contributor.author | MATTIETTO, R. de A. | pt_BR |
dc.contributor.author | PONTES, M. A. N. | pt_BR |
dc.date.accessioned | 2012-05-31T01:01:05Z | - |
dc.date.available | 2012-05-31T01:01:05Z | - |
dc.date.created | 2008-04-04 | pt_BR |
dc.date.issued | 2007 | pt_BR |
dc.identifier.citation | In: ENCONTRO DE PROFISSIONAIS DA QUÍMICA DA AMAZÔNIA, 10., 2007, Belém, PA. Recursos naturais: uma reflexão para os profissionais da química. Belém, PA: Conselho Regional de Química da 6ª Região, 2007. | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/408881 | pt_BR |
dc.description | O açaizeiro (Euterpe oleracea, Mart) é uma palmeira exuberante da flora tropical, que a partir de seus frutos, obtém-se uma bebida substancial e nutritiva. Destacando-se a variedade açaí branco, pouco aproveitado na região Norte, mas que necessita ter a propagação da espécie para gerar aumento em produção e comercialização, pois agora o açaí desperta não só o interesse nacional como internacional. O presente trabalho teve por objetivo a produção de geléia artesanal a partir da bebida açaí branco com adição de componentes naturais, como uma alternativa de conservação agregando assim valor à bebida e proporcionando melhoria de renda para a população rural. Foram realizados ensaios laboratoriais para a obtenção de uma geléia à base de albedo de laranja (fonte de pectina), suco de limão (acidulante) e açúcar (sacarose de cana de açúcar), produto A e outra geléia utilizando pectina comercial (de alto grau de metoxilação), suco de limão e açúcar, produto B. Realizaram-se determinações das características físico-químicas e microbiológicas para a matéria-prima e para o produto final, e utilizou-se análise sensorial nos produtos A e B para verificar a sua aceitação. Os resultados das análises microbiológicas para o produto final atestaram sua produção dentro de condições higiênico-sanitárias satisfatórias. A análise sensorial evidenciou que o produto A obteve maior aceitação que o produto B. A geléia com albedo apresentou 76,16% de aceitação, pH de 4,01 (baixa acidez), teor em proteínas (1,05%) e de alto valor energético (281,80 Kcal/100g). O processamento de geléia de açaí branco usando albedo de laranja, suco de limão e açúcar é viável podendo vir a ser um futuro próximo aproveitado pelas agroindústrias como uma das maneiras de conservar o açaí branco. | pt_BR |
dc.format | 1 CD-ROM. | pt_BR |
dc.language.iso | por | pt_BR |
dc.rights | openAccess | pt_BR |
dc.subject | Ternologia de alimento | pt_BR |
dc.subject | Processamento de fruta | pt_BR |
dc.title | Obtenção de geléia de açaí branco (Euterpe oleracea, Mart Var. Branco). | pt_BR |
dc.type | Artigo em anais e proceedings | pt_BR |
dc.date.updated | 2018-07-17T11:11:11Z | pt_BR |
dc.subject.thesagro | Açaí | pt_BR |
dc.subject.thesagro | Euterpe Oleracea | pt_BR |
dc.subject.thesagro | Geléia | pt_BR |
dc.subject.thesagro | Polpa de Fruta | pt_BR |
riaa.ainfo.id | 408881 | pt_BR |
riaa.ainfo.lastupdate | 2018-07-17 -03:00:00 | pt_BR |
dc.contributor.institution | Liana da Silva Couto, graduanda UFPA; Rafaela de Carvalho Baptista, Graduanda UFPA; Claudia Veluma Piani das Neves Costa, graduanda UFPA; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; Marco Antônio Nobre Pontes, UFPA. | pt_BR |
Aparece nas coleções: | Artigo em anais de congresso (CPATU) |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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