Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/409445Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | CHISTÉ, R. C. | pt_BR |
| dc.contributor.author | COHEN, K. de O. | pt_BR |
| dc.contributor.author | MATHIAS, E. de A. | pt_BR |
| dc.contributor.author | RAMOA JÚNIOR, A. G. A. | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2011-04-10T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.date.available | 2011-04-10T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.date.created | 2008-03-20 | pt_BR |
| dc.date.issued | 2007 | pt_BR |
| dc.identifier.citation | Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 27, n. 2, p. 265-269, jul./set. 2007. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/409445 | pt_BR |
| dc.description | O objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química das etapas de processamento da farinha de mandioca do grupo d?água, bem como a identificação de contaminantes microbiológicos e físicos. As coletas das amostras foram realizadas em uma Casa de Farinha, no Município de Castanhal - PA. Selecionou-se os pontos de coleta: mandioca descascada e lavada após o período de molho (MD); mandioca triturada (MT); mandioca prensada (MP); e farinha de mandioca (FM), realizando-se as análises de umidade e acidez em todos os pontos de coleta e, para a farinha de mandioca, além destas, cinzas, atividade de água, proteínas, lipídios e amido. A umidade inicial da amostra MD foi de 59,22 a 62,64%, obtendo o produto final (FM) umidade de 1,43 a 2,12%. A acidez inicial foi alta (4,91 a 5,96 meq NaOH.100 g -1) na MD, ocorrendo aumento progressivo até a obtenção da farinha (6,54 a 10,19 meq NaOH.100 g -1), onde o exigido pela legislação é de 3 meq NaOH.100 g -1. Para o amido, o valor obtido foi de 73,19 a 75,31%, conforme o exigido pela legislação (mínimo 70%). A farinha apresentou-se aceitável pela legislação para Coliformes (<3 NMP.g -1). Para Bacillus cereus, a farinha apresentou valor <1 x 101 UFC.g -1, permitido pela legislação, e ausência de Salmonella. A farinha apresentou sujidades. | pt_BR |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.title | Estudo das propriedades físico-químicas e microbiológicas no processamento da farinha de mandioca do grupo d'água. | pt_BR |
| dc.type | Artigo de periódico | pt_BR |
| dc.date.updated | 2013-04-19T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Farinha | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Nutrição | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Propriedade Físico-Química | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Tecnologia de Alimento | pt_BR |
| riaa.ainfo.id | 409445 | pt_BR |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2013-04-19 | pt_BR |
| dc.contributor.institution | Renan Campos Chisté, UEPA; Kelly de Oliveira Cohen, CPATU; Erla de Assunção Mathias, UFPA; Afonso Guilherme Araújo Ramoa Júnior, UFPA. | pt_BR |
| Aparece en las colecciones: | Artigo em periódico indexado (CPATU)  | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| 08.pdf | 166.2 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
