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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorCHISTÉ, R. C.pt_BR
dc.contributor.authorCOHEN, K. de O.pt_BR
dc.contributor.authorMATHIAS, E. de A.pt_BR
dc.contributor.authorRAMOA JÚNIOR, A. G. A.pt_BR
dc.date.accessioned2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2008-03-20pt_BR
dc.date.issued2007pt_BR
dc.identifier.citationCiência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 27, n. 2, p. 265-269, jul./set. 2007.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/409445pt_BR
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química das etapas de processamento da farinha de mandioca do grupo d?água, bem como a identificação de contaminantes microbiológicos e físicos. As coletas das amostras foram realizadas em uma Casa de Farinha, no Município de Castanhal - PA. Selecionou-se os pontos de coleta: mandioca descascada e lavada após o período de molho (MD); mandioca triturada (MT); mandioca prensada (MP); e farinha de mandioca (FM), realizando-se as análises de umidade e acidez em todos os pontos de coleta e, para a farinha de mandioca, além destas, cinzas, atividade de água, proteínas, lipídios e amido. A umidade inicial da amostra MD foi de 59,22 a 62,64%, obtendo o produto final (FM) umidade de 1,43 a 2,12%. A acidez inicial foi alta (4,91 a 5,96 meq NaOH.100 g -1) na MD, ocorrendo aumento progressivo até a obtenção da farinha (6,54 a 10,19 meq NaOH.100 g -1), onde o exigido pela legislação é de 3 meq NaOH.100 g -1. Para o amido, o valor obtido foi de 73,19 a 75,31%, conforme o exigido pela legislação (mínimo 70%). A farinha apresentou-se aceitável pela legislação para Coliformes (<3 NMP.g -1). Para Bacillus cereus, a farinha apresentou valor <1 x 101 UFC.g -1, permitido pela legislação, e ausência de Salmonella. A farinha apresentou sujidades.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.titleEstudo das propriedades físico-químicas e microbiológicas no processamento da farinha de mandioca do grupo d'água.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2013-04-19T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroFarinhapt_BR
dc.subject.thesagroNutriçãopt_BR
dc.subject.thesagroPropriedade Físico-Químicapt_BR
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimentopt_BR
riaa.ainfo.id409445pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2013-04-19pt_BR
dc.contributor.institutionRenan Campos Chisté, UEPA; Kelly de Oliveira Cohen, CPATU; Erla de Assunção Mathias, UFPA; Afonso Guilherme Araújo Ramoa Júnior, UFPA.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CPATU)

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