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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorBRUNO, L. M.
dc.contributor.authorCARVALHO, J. D. G.
dc.contributor.authorCARVALHO, A. K. F. de
dc.contributor.authorANDRADE, A. P. C. de
dc.contributor.authorQUEIROZ, A. A. M.
dc.date.accessioned2026-05-13T20:48:42Z-
dc.date.available2026-05-13T20:48:42Z-
dc.date.created2007-10-17
dc.date.issued2007
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 15., 2007, Fortaleza. Anais […]. Fortaleza: LACEN
dc.identifier.citationUFC, 2007.por
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/425583-
dc.descriptionO queijo de Coalho é um produto típico do Nordeste brasileiro, muito apreciado em toda a região. É obtido pela coagulação enzimática do leite, complementada ou não com bactérias ácido láticas selecionadas (BRASIL, 2001). A legislação estabelece que o leite utilizado na fabricação de queijos deva ser submetido à pasteurização ou tratamento térmico equivalente (BRASIL, 1996). A pasteurização, por sua vez, promove a destruição da microbiota lática natural do leite, afetando o desenvolvimento das características organolépticas do queijo. Uma alternativa para contornar o problema é a utilização de fermento lático comercial, na fabricação de queijos produzidos a partir de leite pasteurizado. No entanto, o emprego de fermentos láticos comerciais geralmente leva à produção de queijos com atributos sensoriais que também não são caracteristicos daquele tipo especifico de queijo (BRUNO et al., 2004; CARVALHO et al., 2005; MACEDO et al., 2004; MARINO et al., 2003).
dc.format1 CD-ROM.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectRio Grande do Norte
dc.titleCaracterização de microbiota lática isolada de queijos de coalho comercializado no Rio Grande do Norte.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroMicrorganismo
dc.subject.thesagroQueijo
dc.subject.thesagroCoalho
dc.format.extent24 p.
riaa.ainfo.id425583
riaa.ainfo.lastupdate2026-05-13
dc.contributor.institutionLAURA MARIA BRUNO, CNPAT; JULIANE DÖERING GASPARIN CARVALHO, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS; ANA KARINE FURTADO DE CARVALHO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; ANA PAULA COLARES DE ANDRADE, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; ANA AMÉLIA MARTINS QUEIROZ, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ.
Aparece en las colecciones:Artigo em anais de congresso (CNPAT)

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