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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorMACHADO, T. F.
dc.contributor.authorVASCONCELOS, N. M. de
dc.contributor.authorLIMA, C. P. de
dc.contributor.authorANDRADE, A. P. C. de
dc.contributor.authorBRITO, J. R. F.
dc.date.accessioned2026-05-12T19:48:46Z-
dc.date.available2026-05-12T19:48:46Z-
dc.date.created2007-10-17
dc.date.issued2007
dc.identifier.citationIn: CONGRESO LATINOAMERICANO DE MICROBIOLOGIA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, 9.; CONGRESO VENEZOLANO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, 4., 2007. Isla de Margarita. [Resumos] Isla de Margarita: ICMSF, 2007.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/426583-
dc.descriptionA epidemiologia das doenças de origem alimentar está mudando. Novos patógenos têm emergido e alguns se espalharam por todo o mundo. Muitos, incluindo Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli 0157:H7, Campylobacter e Staphylococcus, têm reservatórios em animais saudáveis, a partir dos quais se multiplicam e podem alcançar uma grande variedade de alimentos, causando considerável número de morbidade e mortalidade na população. Alguns estudos têm sido conduzidos na intenção de estimar a proporção de doenças de origem alimentar veiculadas pelo leite e produtos derivados. Considerando o aspecto da produção do queijo de coalho, artesanal e industrial, com a utilização de leite cru e pasteurizado, respectivamente, este estudo foi realizado com o objetivo de recuperar e caracterizar bactérias patogênicas prevalentes neste produto, comercializados em padarias e supermercados da cidade de Fortaleza - CE. 80 amostras foram avaliadas quanto à presença de Listeria monocytogenes, Salmonella spp. e Staphylococcus coagulase positiva. Os resultados foram positivos para Salmonella spp e Staphylococcus coagulase positiva em 16 (20%) e 47 (58,7%) amostras avaliadas, respectivamente, caracterizando-as impróprias ao consumo humano. Não foi constatada a presença de Listeria monocytogenes.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.titlePatógenos prevalentes no queijo de coalho.
dc.typeResumo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroQueijo
dc.subject.thesagroCoalho
dc.subject.thesagroPatógeno
dc.subject.thesagroListeria Monocytogenes
dc.subject.thesagroSalmonella spp
dc.subject.thesagroStaphylococcus Aureus
riaa.ainfo.id426583
riaa.ainfo.lastupdate2026-05-12
dc.contributor.institutionTerezinha Feitosa Machado, CNPAT; Natália Moura de Vasconcelos, UFC; Cristiane Pereira de Lima, UFC; Ana Paula Colares de Andrade, UFC; José Renaldi Feitosa Brito, CNPGL.
Aparece nas coleções:Resumo em anais de congresso (CNPAT)

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