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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/426660Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | SILVA, E. de O. | |
| dc.contributor.author | BASTOS, M. do S. R. | |
| dc.contributor.author | ALVES, R. E. | |
| dc.contributor.author | SOARES, N. de F. F. | |
| dc.contributor.author | PUSCHMANN, R. | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-24T14:48:19Z | - |
| dc.date.available | 2026-06-24T14:48:19Z | - |
| dc.date.created | 2007-10-24 | |
| dc.date.issued | 2006 | |
| dc.identifier.citation | In: SIMPÓSIO IBEROAMERICANO DE VEGETALES FRESCOS CORTADOS. Aseguramiento de la calidad microbiológica: anais. San Pedro: CYTED, 2006. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/426660 | - |
| dc.description | A qualidade microbiologica de alimentos (frutas e hortaliqas) minimamcnte processados esta diretamente relacionada com a presenca tanto dc microrganismos deterioradores, que irao contribuir com as alteracoes indesejéveis das caracteristicas sensoriais do produto, tais como cor. odor, textura e aparéncia como, também, de microrganismos patogénicos em concentra<;6r?s'prejudiciais a saiide. Assim, a seguranca microbiologica diz respcito a auséncia dc toxinas microbianas e dc microrganismos patogénicos causadores de infeccio alimentar. Enquanto os métodos convencionais de conservacao de alimentos aumentam a vida 1'1til do produto, por meio dc tratamentos drésticos, tais como cozirnento, congelamento e outros, o processamento minimo, principalmente pela sua etapa de cone, toma 0 produto mais perecivel. Considerando que a proposta dc mercado do processamento minimo é 0 fomecimento de alimentos convenientes, mas com as mesmas caracteristicas (aiributos) do produto fresco, toma- se neccssario a adocfio de multiplas situacoes ou processos brandos que promovam um estresse sub-letal nos microrganismos sem alteracio substancial nas caracteristicas sensoriais do produto, sendo essa nova concepgao em conscrvacao dc alimcntos denominada de tecnologia de barreiras ou obstaculos (Vanetti, 2004). | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Segurança microbiológica | |
| dc.subject | Processamento mínimo de frutas e hortaliças | |
| dc.title | Segurança microbiológica em frutas e hortaliças minimamente processadas. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | |
| dc.description.notes | Editado por GONZÁLEZ-AGUILAR, G.; CUAMEA-NAVARRO, F. | |
| dc.format.extent2 | p.37-46. | |
| riaa.ainfo.id | 426660 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2026-06-24 | |
| dc.contributor.institution | Ebenézer de Oliveira Silva, CNPAT; Maria do Socorro Rocha Bastos, CNPAT; Ricardo Elesbão Alves, CNPAT; Nilda de Fátima Ferreira Soares, estagiário - CNPAT; Rolf Puschmann, estagiário - CNPAT. | |
| Aparece en las colecciones: | Artigo em anais de congresso (CNPAT)  | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| SP-3956-Seguranca-microbiologica.pdf | 5,52 MB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
