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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/426967Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | SOARES, N. de F. F. | |
| dc.contributor.author | PEREIRA, J. M. de A. T. K. | |
| dc.contributor.author | MELO, N. R. de | |
| dc.contributor.author | SILVA, W. A. da | |
| dc.contributor.author | BASTOS, M. do S. R. | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-16T15:51:46Z | - |
| dc.date.available | 2026-07-16T15:51:46Z | - |
| dc.date.created | 2008-01-16 | |
| dc.date.issued | 2007 | |
| dc.identifier.citation | In: CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS, 24., 2007, Juiz de Fora, MG. Anais... Juiz de Fora: EPAMIG: Instituto de Laticínios "Candido Tostes", 2007. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/426967 | - |
| dc.description | Queijo é um dos derivados lacteos mais comuns no mercado e para sua elaboração podemos destacar 0 uso de leite de vaca e de cabra. A composição fisico-qulmica do queijo pode influenciar na sua texlura que é uma caracterlstica importante usada para diferenciar e classificar variedades de queijos além de ser considerada pelos consumidores como uma referéncia na qualidade e preferéncia global. Este trabalho objetivou analisar o Perfil de Textura (TPA) de forma Instrumental de queijos vaca e de cabra. Foram realizadas analises de TPA, pH, gordura e determinação de cor pelos parametros L‘, a‘, b’. Todos os parâmetros resultantes da analise dc TPA, firmeza, coesividade elasticidade e mastigabilidade, diferiram significativamente (p<0.05) entre si sendo menores para o queijo de cabra. O parametro fraturabilidade foi observado apenas como característica do queijo de cabra. A composição do leite de cabra difere do leite de vaca, podendo conferir parâmetros de textura particulares ao produto. Não houve diferença significativa (p>0,05) entre o pH dos produtos analisados. A analise de O teor de gordura foi de 25% e 32% para queijo de vaca e cabra respectivamente. A análise de cor para ambos os queijos, apresentou diferença significativa (p<0,0$) para todos os parametros conferindo uma maior tendéncia a cor amarela e menor luminosidade ao queijo de vaca. O trabalho realizado permite inferir quc a análise dc TPA apresenta-se com grandc potencial para ser utilizada como ferramenta para caracterização de produtos lactcos, como queijos. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | TPA | |
| dc.subject | Perfil de textura | |
| dc.subject | Queijo de cabra | |
| dc.subject | Queijo de vaca | |
| dc.title | Análise do perfil de textura (TPA) de queijos produzidos com leites de cabra e de vaca. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | |
| dc.format.extent2 | 6 p. | |
| riaa.ainfo.id | 426967 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2026-07-16 | |
| dc.contributor.institution | Nilda de Fátima Ferreira Soares, UFV; Joesse Maria de Assis Teixeira Kluge Pereira, UFV; Nathália Ramos de Melo, UFV; Washington Azevedo da Silva, UFV; Maria do Socorro Rocha Bastos, CNPAT. | |
| Appears in Collections: | Artigo em anais de congresso (CNPAT)  | |
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|---|---|---|---|---|
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