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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/470115
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.author | SILVA, J. B. da | pt_BR |
dc.contributor.author | PRUDÊNCIO, S. H. | pt_BR |
dc.contributor.author | FELBERG, I | pt_BR |
dc.contributor.author | DELIZA, R. | pt_BR |
dc.contributor.author | CARRÃO-PANIZZI, M.C. | pt_BR |
dc.date.accessioned | 2011-12-03T00:02:08Z | - |
dc.date.available | 2011-12-03T00:02:08Z | - |
dc.date.created | 2008-03-06 | pt_BR |
dc.date.issued | 2007 | pt_BR |
dc.identifier.citation | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 42, n. 12, p. 1779-1784, dez. 2007. | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/470115 | pt_BR |
dc.description | O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitabiliade de bebidas obtidas de extrato de soja em pó, produzido a partir de cultivar desprovida de enzimas lipoxigenases, e de dois extratos em pó comerciais. Duas bebidas do extrato da cultivar desprovida de lipoxigenases foram preparadas pela diluição em água mineral a 5 e 10%. Os extratos comerciais foram diluídos a 10%. Duzentos consumidores das cidades do Rio de Janeiro, RJ, e Londrina, PR, avaliaram a aceitação das bebidas, pela escala hedônica de sete pontos; a consistência e doçura por meio da escala do ideal de sete pontos; e a intenção de compra pela escala de três pontos. A bebida do extrato de soja da cultivar desprovida de lipoxigenases preparada a 10% obteve as maiores notas de aceitação (4,2 a 4,5), apresentou consistência próxima do valor ideal (4) e recebeu a maior porcentagem de repostas "sim" para a intenção de compras, enquanto as demais apresentaram notas inferiores nos atributos avaliados. | pt_BR |
dc.language.iso | por | pt_BR |
dc.rights | openAccess | pt_BR |
dc.subject | Alimento derivado de soja | pt_BR |
dc.subject | Soja livre de lipoxigenase | pt_BR |
dc.title | Aceitabilidade de bebidas preparadas a partir de diferentes extratos hidrossolúveis de soja . | pt_BR |
dc.type | Artigo de periódico | pt_BR |
dc.date.updated | 2017-10-31T11:11:11Z | pt_BR |
dc.subject.thesagro | Leite de Soja | pt_BR |
riaa.ainfo.id | 470115 | pt_BR |
riaa.ainfo.lastupdate | 2017-10-31 -02:00:00 | pt_BR |
dc.contributor.institution | Josemeyre Bonifácio da Silva, CNPSo; Sandra Helena Prudêncio, UEL; Ilana Felberg, CTAA; Rosires Deliza, CTAA; Mercedes Concórdia Carrão-Panizzi, CNPSo. | pt_BR |
Aparece nas coleções: | Artigo em periódico indexado (CNPSO) |
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