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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorQUEIROZ, V. A. V.pt_BR
dc.contributor.authorBERBET, P. A.pt_BR
dc.contributor.authorMOLINA, M. A. B. dept_BR
dc.contributor.authorGRAVINA, G. de A.pt_BR
dc.contributor.authorQUEIROZ, L. R.pt_BR
dc.contributor.authorDELIZA, R.pt_BR
dc.date.accessioned2017-06-09T23:51:27Z-
dc.date.available2017-06-09T23:51:27Z-
dc.date.created2008-04-16pt_BR
dc.date.issued2007pt_BR
dc.identifier.citationPesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v. 42, n. 10, p. 1479-1486, out. 2007.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/484617pt_BR
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas e sensoriais de goiabas in natura e submetidas à desidratação por imersão-impregnação e à secagem complementar por convecção, além de avaliar a estabilidade da cor das goiabas secadas após 30, 60 e 90 dias de armazenamento sob refrigeração. Amostras de goiaba foram imersas em soluções de sacarose a 0,4 e 0,5 g mL-1, sacarose a 0,3 g mL-1 + sucralose a 0,2 g L-1, açúcar invertido a 41% (p/p) e açúcar invertido sem diluição. Foram avaliados sólidos solúveis totais, acidez titulável, pH, cor, aroma, aparência, sabor e textura. O teor de sólidos solúveis totais das amostras aumentou linearmente em função do tempo de imersão, sem efeito significativo do tipo de açúcar empregado no preparo da solução. A preservação do teor de ácido cítrico foi mais pronunciada em soluções menos concentradas de sacarose. Amostras secadas não submetidas à desidratação osmótica exibiram maior alteração de cor do que aquelas previamente desidratadas. Soluções de sacarose são mais eficazes na estabilidade da cor do que as de açúcar invertido. As goiabas submetidas à desidratação por imersão-impregnação tiveram boa aceitação sensorial, e aquelas secadas apenas por convecção não foram aceitas pelos provadores.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectConservação de alimentospt_BR
dc.titleDesidratação por imersão-impregnação e secagem por convecção de goiaba.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2018-05-24T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroAçúcarpt_BR
dc.subject.thesagroDesidratação Osmóticapt_BR
dc.subject.thesagroGoiabapt_BR
dc.subject.thesagroQualidadept_BR
dc.subject.thesagroPsidium Guajavapt_BR
riaa.ainfo.id484617pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2018-05-24 -03:00:00pt_BR
dc.identifier.doi10.1590/S0100-204X2007001000016pt_BR
dc.contributor.institutionVALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; Pedro Amorim Berbet, Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro; Marília Amorim Berbet de Molina, Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro; Geraldo de Amaral Gravina, Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro; Luciano Rodrigues Queiroz, Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro; ROSIRES DELIZA, CTAA.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CNPMS)

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