Perfil de contaminação por Staphylococcus e suas enterotoxinas e monitorização das condições de higiene em uma linha de produção de queijo coalho.

BORGES, M. de F.; NASSU, R. T.; PEREIRA, J. L.; ANDRADE, A. P. C.; KUAYE, A. Y.

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	BORGES, M. de F.	pt_BR
dc.contributor.author	NASSU, R. T.	pt_BR
dc.contributor.author	PEREIRA, J. L.	pt_BR
dc.contributor.author	ANDRADE, A. P. C.	pt_BR
dc.contributor.author	KUAYE, A. Y.	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2008-10-13	pt_BR
dc.date.issued	2008	pt_BR
dc.identifier.citation	Ciência Rural, Santa Maria, v. 38, n. 5, p. 1431-1438, ago. 2008.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/48554	pt_BR
dc.description	Avaliou-se o perfil de contaminação por Staphylococcus e suas enterotoxinas e monitorou-se as condições de higiene em uma linha de produção de queijo de coalho por meio da técnica de bioluminescência (ATP). A população de Staphylococcus sp. variou de <1UFC mL-1, no leite pasteurizado a 1,5 x 107UFC mL-1 no leite cru, enquanto que a de Staphylococcus coagulase-positiva oscilou entre <1UFC mL-1 no leite pasteurizado e 5,0 x 106UFC mL-1 no leite cru. Staphylococcus coagulase-positiva foi detectada em 100% (25/25) das amostras de leite cru e em 8% (2/25) das amostras de queijos. Foram identificadas 12 espécies de Staphylococcus entre os 68 isolados selecionados, sendo nove coagulase negativa e três coagulase-positiva. No leite cru observou-se alta freqüência de Staphylococcus coagulase positiva, principalmente S. aureus, enquanto que em leite pasteurizado, coalhada e queijo verificou-se alta freqüência de Staphylococcus coagulase negativa e baixa freqüência de Staphylococcus coagulase-positiva. A presença de enterotoxina estafilocócica foi constatada em 20% das amostras de leite cru e, conseqüentemente, também foi detectada no leite pasteurizado, na coalhada e no queijo produzido. A dosagem de ATP permitiu avaliar o estado de higienização das superfícies, o qual foi considerado: adequado em 62,1% (36/95), “estado de alerta” em 23,2% (22/95) e inadequado em 14,7% (14/95) das superfícies. A detecção de espécies de Staphylococcus com potencial enterotoxigênico e a presença de enterotoxinas revelam a disseminação da contaminação na linha de produção do queijo de coalho provavelmente devido a falhas na aplicação das Boas Práticas de Fabricação desde a obtenção da matéria-prima até a produção final do queijo.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Patógenos	pt_BR
dc.subject	Produtos lácteos	pt_BR
dc.subject	Staphylococcus sp	pt_BR
dc.title	Perfil de contaminação por Staphylococcus e suas enterotoxinas e monitorização das condições de higiene em uma linha de produção de queijo coalho.	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2016-05-04T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Intoxicação Alimentar	pt_BR
riaa.ainfo.id	48554	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2016-05-04	pt_BR
dc.identifier.doi	10.1590/S0103-84782008000500037	pt_BR
dc.contributor.institution	MARIA DE FATIMA BORGES, CNPAT; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE; JOSÉ LUIZ PEREIRA, UNICAMP/CAMPINAS, SP.; ANA PAULA COLARES DE ANDRADE, UFC/FORTALEZA, CE.; ARNALDO YOSHITERU KUAYE, UNICAMP/CAMPINAS, SP.	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Artigo em periódico indexado (CPPSE)

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