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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/493237
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | SOUZA, J. M. L. de | pt_BR |
dc.contributor.author | ALVARES, V. de S. | pt_BR |
dc.contributor.author | NOGUEIRA, F. M. N. | pt_BR |
dc.contributor.author | REIS, F. S. | pt_BR |
dc.contributor.author | FELISBERTO, F. A. V. | pt_BR |
dc.date.accessioned | 2011-04-10T11:11:11Z | pt_BR |
dc.date.available | 2011-04-10T11:11:11Z | pt_BR |
dc.date.created | 2009-02-17 | pt_BR |
dc.date.issued | 2008 | pt_BR |
dc.identifier.citation | Acta Amazonica, Manaus, v. 38, n. 4, p. 761-766, 2008. | pt_BR |
dc.identifier.issn | 0044-5967 (impresso) | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/493237 | pt_BR |
dc.description | Algumas características de farinha de mandioca dependem da variedade da raiz utilizada para o processamento. Objetivou-se avaliar as características físico-químicas da farinha de mandioca oriundas de variedades utilizadas no estado do Acre. Os tratamentos foram compostos pelas variedades: T1= Paxiubão, T2= Im221, T3 = Caboquinha, T4 = Araçá, T5 = Colonial, T6 = Branquinha, T7 = Panati e T8 = Mansa e Brava. Foram coletadas amostras das oito variedades de mandioca em casas-de-farinha no município de Cruzeiro do Sul, Acre. As raízes foram transportadas via aérea para o Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Embrapa-AC, na cidade de Rio Branco, Acre. Foram avaliados: teor de umidade, cinzas, lipídios, proteína, fibra bruta, carboidratos, acidez, pH e atividade de água. Todas as amostras se apresentaram de acordo com os padrões estabelecidos pela Legislação Brasileira para farinha de mandioca quanto ao teor de umidade, cinzas e carboidratos. As farinhas analisadas apresentam teores baixos de fibras e baixa acidez. A atividade de água das farinhas analisadas esteve abaixo do limite mínimo capaz de permitir o desenvolvimento de microrganismos. As variedades Araçá, Colonial e Branquinha se mostraram adequadas para a fabricação de farinha de mandioca devido, principalmente, ao elevado teor de proteína e carboidratos presente nas farinhas produzidas. | pt_BR |
dc.language.iso | por | pt_BR |
dc.rights | openAccess | pt_BR |
dc.subject | Vale do Juruá (AC) | pt_BR |
dc.subject | Acre | pt_BR |
dc.subject | Amazônia Ocidental | pt_BR |
dc.subject | Harina de yuca | pt_BR |
dc.subject | Cultivares | pt_BR |
dc.subject | Propiedades fisicoquímicas | pt_BR |
dc.subject | Amazonia occidental | pt_BR |
dc.subject | Western amazon | pt_BR |
dc.subject | Calidad de los alimentos | pt_BR |
dc.title | Caracterização físico-química de farinhas oriundas de variedades de mandioca utilizadas no Vale do Juruá, Acre. | pt_BR |
dc.type | Artigo de periódico | pt_BR |
dc.date.updated | 2019-01-08T11:11:11Z | pt_BR |
dc.subject.thesagro | Mandioca | pt_BR |
dc.subject.thesagro | Farinha | pt_BR |
dc.subject.thesagro | Variedade | pt_BR |
dc.subject.thesagro | Qualidade | pt_BR |
dc.subject.thesagro | Propriedade físico-química | pt_BR |
dc.subject.nalthesaurus | Cassava flour | pt_BR |
dc.subject.nalthesaurus | Cultivars | pt_BR |
dc.subject.nalthesaurus | Food quality | pt_BR |
dc.subject.nalthesaurus | Physicochemical properties | pt_BR |
riaa.ainfo.id | 493237 | pt_BR |
riaa.ainfo.lastupdate | 2019-01-08 -02:00:00 | pt_BR |
dc.identifier.doi | 10.1590/S0044-59672008000400021. | pt_BR |
dc.contributor.institution | JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; Felícia Maria Nogueira Leite, UFAC; Fabiana Silva Reis, UFAC; FRANCISCO ALVARO VIANA FELISBERTO, CPAF-Acre. | pt_BR |
Appears in Collections: | Artigo em periódico indexado (CPAF-AC) |