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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorALVARES, V. de S.pt_BR
dc.contributor.authorSOUZA, J. M. L. dept_BR
dc.contributor.authorMACIEL, V. T.pt_BR
dc.contributor.authorFELISBERTO, F. A. V.pt_BR
dc.contributor.authorCOSTA, D. A. dapt_BR
dc.date.accessioned2019-06-04T00:30:34Z-
dc.date.available2019-06-04T00:30:34Z-
dc.date.created2009-08-17
dc.date.issued2009
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 13.; WORKSHOP SOBRE TECNOLOGIAS EM AGROINDÚSTRIAS DE TUBEROSAS TROPICAIS, 7., 2009, Botucatu. Inovações e desafios: anais. Botucatu: CERAT: UNESP, 2009.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/512067-
dc.descriptionA prensagem escoa o excesso de água, facilita a operação de secagem, evita a formação de goma e a oxidação, visto que a massa fica aglomerada em blocos, que oferecem menor exposição ao ar. A acidez da farinha permite obter informações sobre o processo de fermentação pela qual passou o produto, sendo que quanto maior a acidez, maior a intensidade da fermentação. Entretanto não se conhece se existe uma relação da acidez da massa com a acidez da farinha após o processamento. E estima-se que alguns parâmetros como o tempo de prensagem podem interferir na qualidade final do produto. O trabalho objetivou avaliar o comportamento da massa ralada durante a prensagem e compará-la com a qualidade final da farinha de mandioca produzida no município de Cruzeiro do Sul, Acre.pt_BR
dc.format1 CD-ROM.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.titleComportamento da massa durante a etapa de prensagem na fabricação de farinha de mandioca.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2019-06-04T00:30:34Z
dc.subject.thesagroAcidezpt_BR
dc.subject.thesagroQualidadept_BR
dc.subject.thesagroMandiocapt_BR
dc.subject.thesagroManihot Esculentapt_BR
dc.format.extent2p. 858-863.pt_BR
riaa.ainfo.id512067pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-06-03
dc.contributor.institutionVIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-ACpt_BR
dc.contributor.institutionJOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-ACpt_BR
dc.contributor.institutionVLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-ACpt_BR
dc.contributor.institutionFRANCISCO ALVARO VIANA FELISBERTO, CPAF-ACpt_BR
dc.contributor.institutionDAVID AQUINO DA COSTA, CNPq.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)

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