Estudo da qualidade da carne ovina do Nordeste brasileiro: propriedades físicas e sensoriais.

ZAPATA, J. F. F.; SEABRA, L. M. J.; NOGUEIRA, C. M.; BARROS, N. N.

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	ZAPATA, J. F. F.	pt_BR
dc.contributor.author	SEABRA, L. M. J.	pt_BR
dc.contributor.author	NOGUEIRA, C. M.	pt_BR
dc.contributor.author	BARROS, N. N.	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2001-01-04	pt_BR
dc.date.issued	2000	pt_BR
dc.identifier.citation	Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 20, n. 2, p. 274-277, maio/ago. 2000.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/515364	pt_BR
dc.description	No presente estudo foram utilizados 21 animais machos, sendo 10 1/2 Somalis Brasileira 1/2 Crioula (SB-C) e 11 1/2 Santa Inês 1/2 Crioula (SI-C), submetidos a duas dietas durante a amamentação: feno de capim-gramão + feno de leucena (D1) e feno de capim- gramão + feno de leucena + concentrado com 20% de proteína bruta (D2). Os resultados de pH da carne crua, assim como os da determinação de cor, perdas na cocção, força de cisalhamento e análise sensorial foram analisados num arranjo fatorial 2'2 (duas raças '2 sistemas de alimentação). Não foi verificado efeito das cruzas nem dos sistemas de alimentação sobre os parâmetros de qualidade estudados. Na carne analisada, o pH variou de 5,62 a 5,65, as perdas na cocção de 21,45 a 23,90% e a força de cisalhamento de 4,46 a 4,85 kg-f. A cor das carnes variaram de 36,67 a 37,70 para o valor de L, de 14,85 a 15,54 para o valor de a e de 0,83 a 1,37 para o valor de b. A análise sensorial indicou uma boa aceitação das carnes avaliadas, sem diferenças entre os fatores estudados. De acordo corn os resultados obtidos, a carne de borregos proveniente de animais do Nordeste brasileiro, apresentou características satisfatórias, tanto nas medições objetivas como subjetivas, independente do genótipo ou da dieta utilizada. [Study on lamb quality from Northeast Brazil - physical and sensory properties]. Abstract: The study utilized 10 ½ Somalis-Brasileira ½ Crioula (SB-C) rams and 11 ½ Santa-Inês ½ Crioula (SI-C) rams from two feeding treatments during weaning: grass hay + leucena hay (D1) and grass hay + leucena hay + 20% crude protein concentrate (D2). Experimental data for pH, color, cooking losses, shear force and sensory analysis were analyzed in a randomized block design 2 ´ 2 (2 breeds ´ 2 feeding treatments). It was not observed effect of crossbreed or feeding treatments on meat quality attributes. Meat pH values varied from 5.62 to 5.65, cooking loss varied from 21.45 to 23.90 % and shear force varied from 4.46 to 4.85 kg-f. Meat color parameters varied from 36.67 to 37.70 for L, from 14.85 to 15.54 for a* and from 0.83 to 1.37 for b*. Sensory analysis of lamb showed a good acceptability with no differences between treatments. Regardless of crossbreed or feeding regime used in this study lamb from Northeast Brazil is acceptable as measured by subjective or objective means.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Carne ovina	pt_BR
dc.subject	Análise sensorial	pt_BR
dc.subject	Organoleptic analysis	pt_BR
dc.subject	Chemicophysical properties	pt_BR
dc.subject	Meat animals	pt_BR
dc.title	Estudo da qualidade da carne ovina do Nordeste brasileiro: propriedades físicas e sensoriais.	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2015-02-05T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Ovino	pt_BR
dc.subject.thesagro	Textura	pt_BR
dc.subject.thesagro	Cor	pt_BR
dc.subject.thesagro	PH	pt_BR
dc.subject.thesagro	Qualidade	pt_BR
dc.subject.thesagro	Propriedade físico-química	pt_BR
dc.subject.nalthesaurus	Sheep	pt_BR
dc.subject.nalthesaurus	Mutton	pt_BR
riaa.ainfo.id	515364	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2015-02-05	pt_BR
dc.contributor.institution	Universidade Federal do Ceará (UFC) - Fortaleza-CE; UFC - Fortaleza, CE; UFC - Fortaleza, CE; Nelson Nogueira Barros, CNPC.	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Artigo em periódico indexado (CNPC)

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